區別主要在於分工的不同，工作的重點不同。紅案主工肉食，白案主工麵食，菜案主工菜品的準備，冷案主工涼菜的準備與制作。幾個工案協調一致才能保證餐飲正常。

紅案指一般的中式烹調，主要加工雞鴨魚肉。

白案指麵食之類點心，麵包，饅頭，麵條，糕點等制作。

菜案指炒菜，炒肉絲，炒肉片辣椒，炒青菜蘑菇等。

冷案指冷盤如腰菇，鴨舌，白切雞，開心果等。

就是廚師擅長的方面不一樣

1、紅案：紅案特指中式烹調。紅案廚師主要以加工雞鴨魚肉、副食一類烹飪原料為主，包括炒菜，冷菜，蒸菜。

2、白案：白案是對制作麵點，以及相關麵食製品工作的代稱。白案廚師在餐飲行業裡只負責制作糕團、麵點，不參與炒菜一類工作。因此白案廚師也稱麵點師傅、糕點師傅、麵包師。

沒有冷案

餐飲行業裡紅案是用雞鴨魚肉為原料的師父，白案是以白麵為原料的師父，菜案是把各種蔬菜擇好洗淨的師父，冷案為某些蔬菜雕像及擺冷盤的師父。

“紅案”指以雞鴨魚肉等為原材料，烹製各類菜餚的廚師；“白案”是制作麵食的；菜案是廚房分工上指做菜的工作的廚師，冷案是指做彫刻和冷盤的廚師。

紅案是燒萊的大廚，凡是上桌需炒，燒的萊全由他負責，白案指專門做點心的師傅，桌上要上點心，如蒸餃，燒賣，油糕之類的。

萊案是專門配萊的，比如炒腰花要配上青紅椒洋蔥筍片等，冷案是專門負責冷盤的。

紅案是指上灶炒菜的廚師，白案是指制作各種主食花樣的廚師，菜案就是指配菜切墩的廚師，冷案就是指制作涼菜，各色小菜，拼盤，果盤等廚師。