這要看你的一梱是多重的，其實很簡單，韭菜餡的餃子因為韭菜出水不多，所以一般面和餡的比例下到1:1比較合適。也就是說用了多少斤面，就拌多少斤餡。一般在餐館也是使用這個比例的。

當然在包制的過程中，我們不可能像麵點大廚那樣下劑子，包餡精準到克，我們的手有重有輕，餃子有大有小，要做到面和餡的比例剛剛好，就需要使用一些技巧和辦法。

一捆韭菜1斤包餃子用1斤面

素餡1斤韭菜加4個雞蛋餡，就用1斤面就足夠了

制作材料：

主料：韭菜1斤,絞肉1/2斤,餃子皮1斤,鹽1大匙,麵粉1/2碗。

① 韭菜去朽葉硬梗洗淨切1公分小段，加1小匙鹽抓勻，用力擠去菜汁。

② 把韭菜和絞肉加2小匙鹽攪和均勻成餡料。

③ 取餡料包餃子，並在成品周圍撒一些麵粉，以防沾粘。

④ 煮一鍋水，水沸後下餃子，待餃子浮出水麵，取1碗冷水注入鍋內，待水二度沸開，再加1碗。