主料：帶魚500g。

輔料：大醬一勺、蔥薑蒜適量、老抽兩勺、料酒適量、白醋少許、雞精少許、鹽適量。

烹飪步驟：

1、將魚去鱗洗乾淨，剪成大小適中的段兒，在面中反正翻滾；

2、做調料水：拿一個碗，其中放入蔥段、薑片、蒜塊、大料、醋少許、醬油、糖少許、鹽、雞精、水（調料的水盡量沒過魚即可 ）；

3、鍋中放入適當的油，將處理好的魚放入鍋中煎至金黃盛盤；

4、留少許油於鍋中，將煎好的魚再次放入鍋中，隨即將調好的調料水放入鍋中，用中小火燉熟即可

將帶魚內臟取出，鰓摘掉，表面亮色組織洗淨，瀝乾水備用。青椒、胡蘿蔔洗淨，切成片。

2.

炒鍋加熱，放入適量食用油，倒蔥薑蒜爆香。調成小火，鍋內依次放入生抽、少量料酒、蠔油炒香。

3.

放入少量的水燒開，調成中火，倒入帶魚，下鍋煮5分鐘。調成大火，煮到湯汁快要收幹。

4.

倒入胡蘿蔔片，小煮一分鐘，最後倒入青椒片，用鍋鏟將湯汁澆到青椒上，青椒變色後即可關火裝盤。