材料
九肚魚2斤
做法
1
材料:(3 - 4人份量)九肚魚 1份(約2斤)肉碎 4両(梅頭肉碎)粉絲 1包(細包裝)冬菜 3湯匙清雞湯 1杯蒜蓉 1湯匙魚露 1湯匙特濃麻油 1湯匙黃糖 1/2茶匙。
2
九肚魚醃料﹕胡椒粉 少許鷹粟粉 2茶匙油 2茶匙。肉碎醃料:胡椒粉 少許海鹽 1茶匙。
3
冬菜醃料:黃糖 1茶匙油 1茶匙
4
粉絲浸軟,瀝乾水份,備用。 九肚魚去頭及尾,開肚去腸,洗淨,瀝乾水份,切開2段,依次序拌入胡椒粉、鷹粟粉及油,備用。
5
肉碎加入胡椒粉及海鹽拌勻。
6
冬菜浸水洗淨小砂,加入黃糖及油拌勻。
7
燒紅鍋,下油,中火炒香蒜蓉及肉碎至8成熟,倒入清雞湯及黃糖中大火煮滾,放入粉絲煮約3分鐘,加入九肚魚中大火煮滾,轉小火加蓋煮8分鐘,熄火,不要打開蓋焗8分鐘,至魚熟透(如魚未熟可開大火煮1-2分鐘直至魚熟透),灑上魚露、特濃麻油及冬菜,即成。
材料
九肚魚2斤
做法
1
材料:(3 - 4人份量)九肚魚 1份(約2斤)肉碎 4両(梅頭肉碎)粉絲 1包(細包裝)冬菜 3湯匙清雞湯 1杯蒜蓉 1湯匙魚露 1湯匙特濃麻油 1湯匙黃糖 1/2茶匙。
2
九肚魚醃料﹕胡椒粉 少許鷹粟粉 2茶匙油 2茶匙。肉碎醃料:胡椒粉 少許海鹽 1茶匙。
3
冬菜醃料:黃糖 1茶匙油 1茶匙
4
粉絲浸軟,瀝乾水份,備用。 九肚魚去頭及尾,開肚去腸,洗淨,瀝乾水份,切開2段,依次序拌入胡椒粉、鷹粟粉及油,備用。
5
肉碎加入胡椒粉及海鹽拌勻。
6
冬菜浸水洗淨小砂,加入黃糖及油拌勻。
7
燒紅鍋,下油,中火炒香蒜蓉及肉碎至8成熟,倒入清雞湯及黃糖中大火煮滾,放入粉絲煮約3分鐘,加入九肚魚中大火煮滾,轉小火加蓋煮8分鐘,熄火,不要打開蓋焗8分鐘,至魚熟透(如魚未熟可開大火煮1-2分鐘直至魚熟透),灑上魚露、特濃麻油及冬菜,即成。