所需原材料：蕎麥麵100克，小麥面400克，清水300到350克，酵母6克。

第一、把200克的小麥麵粉和100克的蕎麥麵粉放在和麵盆中，加入4克的酵母。

把蕎麥麵粉和小麥麵粉以及酵母攪拌在一起。

用大約200克左右的清水把攪拌好的麵粉攪拌成面絮，清水要慢慢地加，邊加邊攪拌，攪拌成沒有乾粉的面絮。

把攪拌好的面絮用手揉成一個比較光滑的麵團，這就是蕎麥麵麵團，然後蓋好靜置大約十分鐘的時間。

第二、把200克的小麥麵粉加入2克的酵母放在和麵盆中。

用大約120克的清水攪拌成沒有乾粉的面絮，一樣的水要邊攪拌邊加，不要加得太多了。

把攪拌好的面絮用手和成一個光滑的小麥粉面團，然後蓋好靜置十分鐘左右。

第三、把靜置好的蕎麥麵麵團和小麥面面團在案板上再次揉一揉，揉成比較光滑的麵團。

把揉好的蕎麥麵麵團和小麥面面團擀成兩個大小差不多的兩個面片。

在面片上塗抹上一些水（這樣讓兩種面片粘連在一起，當然在最上面也要塗抹上一些水）。

塗抹好水後把面片捲起來，捲成一個長條。

第四、把卷成的長條搓的緊緻一些，讓這雙色的面片更好地、緊密地粘連在一起。

用刀把搓好的長條切成均勻的小段，切口衝上放，這樣看的花紋比較明顯，好看。

第五、把切好的雙色花捲整理好形狀後放入籠屜中，不要放得太近，要給它們留出發酵的空間，然後，蓋好籠屜蓋進行發酵，這個時間大約是一個小時左右（如果天氣冷時間會長一些）。

第六、發酵至原來的兩倍大小後就可以開火蒸了，開火後等待鍋中水開後開始計時，大約十五到二十分鐘就可以關火了，關火後等待三兩分鐘後就可以揭鍋了。

揭鍋了，這是一次性發酵的雙色蕎麥麵饅頭，煊軟蓬鬆，還不怎麼費事，只要你會蒸饅頭，這個就可以輕鬆地完成，而且無油、無糖，口感也是非常不錯的，對於糖尿病和肥胖人群來說都是不錯的選擇。

以下是隻用蕎麥麵粉發麵的方法：

所需材料：

1. 蕎麥麵粉 200克

2. 乾酵母 3克

3. 溫水 120毫升

4. 糖 10克

5. 鹽 3克

做法：

1. 將200克蕎麥麵粉放入一個大碗中，加入3克乾酵母，10克糖和3克鹽，攪拌均勻；

2. 慢慢地加入溫水，用筷子攪拌，直到麵粉和水混合均勻，形成一個溼潤的麵團；

3. 將麵團放在面板上，用手揉搓10分鐘，直到麵團變得光滑柔軟；

4. 將揉好的麵團放回碗中，用溼潤的毛巾蓋住碗口，放在溫暖的地方發酵1小時左右，直到麵團體積變大；

5. 取出麵團，揉搓幾次，將其分成小塊，慢慢地拉長成條狀；

6. 將條狀的麵團放在撒了一些蕎麥麵粉的面板上，用刀在上面劃幾刀，蓋上溼潤的毛巾，再次放在溫暖的地方發酵30分鐘左右；

7. 將發好的麵團放入預熱好的烤箱中，以200度烤15-20分鐘即可。

小貼士：

1. 蕎麥麵粉面團容易粘連，所以在揉麵團的時候可以撒一些蕎麥麵粉，防止粘手；

2. 在發麵的過程中，可以將麵團放在烤箱中，開啟保溫模式，保持溫度在30-35度之間，可以更好的促進麵團的發酵。

以上就是只用蕎麥麵粉發麵的方法，蕎麥麵粉的麵團發酵不如普通麵粉快，需要多加耐心等待。