1、準備食材：無頭魚若干（按大小決定），幹辣椒少許，姜，大蒜，鹽，麻椒，醬油，啤酒，白糖，醋，熟芝麻。

2、加工食材：將解凍好的無頭魚去除內臟，洗淨，魚身的兩側分別劃上幾刀，利於魚的入味；均勻撒上鹽、醬油醃製十分鐘。幹辣椒切小段，姜切絲、蒜切片。

3、下鍋制作：鍋中加油，燒熱，放入醃好的魚煎制，到兩面泛黃即可；魚撈出裝盤待用。鍋中留有少量的油，加入蒜、姜、麻椒，幹辣椒爆炒出香味，將煎好的魚放入鍋內翻炒均勻；放入啤酒、白糖，翻炒至湯汁減少到只有鍋底的量時，加入少許醋，撒入熟芝麻再翻炒幾下，又酸又辣的無頭魚就做好了，美味十足，真是又好吃又下飯

1、買來的無頭魚清洗乾淨，剁成段。魚肚子裡面的黑色薄膜盡量清洗掉。

2、鍋中倒油，油熱，放入花椒、蔥姜炒出香味。喜歡吃辣的放幾個乾紅辣椒。

3、倒入無頭魚、一勺料酒稍微翻炒一下，加入清水，入一勺生抽、一勺老抽、一小塊冰糖。

4、大火煮開，轉小火燉20分鐘。燉至入味更好吃。

5、加入適量鹽，大火收汁，加入一些蒜苗提味。關火即可。