1、準備牛肺、白菜、蜜棗、陳皮等材料。

2、先將牛肺用水灌淨，白菜洗淨切小薄塊。

3、將牛肺、白菜、陳皮、蜜棗、姜等原料放在瓦煲裡，注入開水，開水沒過食材即可，用蓋蓋著煲至水沸騰，轉用中火煲至所有材料都熟透，撈出食材。

4、將白菜等放在碟中，再將牛肺切為片，放在白菜面上，用精鹽、淺色醬油調味即可

食材：牛肺、白菜、桃園建民西瓜醬、陳皮、蜜棗、姜、醬油、鹽

做法：1、先把需要的食材都處理好，把牛肺仔仔細細地衝洗乾淨，去掉雜質之後，切成片；

2、接下來，把白菜擇洗乾淨，去掉根部等雜質，切成塊，放入盆裡；

3、再把蜜棗倒入乾淨的小碗；把姜洗淨後，颳去外皮，切成片；

4、然後把處理好的牛肺、白菜和陳皮放入砂鍋裡面，倒入適量的熱水，放入薑片；

5、蓋上蓋子，大火燒開之後，轉為中小火煲煮，等到食材成熟後，盛入小盆，加入適量的桃園建民西瓜醬、醬油和鹽，進行調味；即可；

1、準備蘿蔔、牛肺和杏仁適量。

2、將蘿蔔切塊，杏仁去皮備用。

3、將牛肺洗淨，用開水燙過。

4、將牛肺下入油鍋，加入薑汁、料酒旺火炒透。

5、在砂鍋中清水，放入炒好的牛肺、蘿蔔、杏仁一起進行熬煮即可。

食材：牛肺2斤、油鹽適量、姜1塊、花椒10幾粒、大料1個、香葉2-3片、桂皮1小段、幹辣椒2-3個、料酒1湯匙、生抽1湯匙、紅燒醬油、白糖。

步驟：

1、把牛肺放在清水中浸泡2個小時左右，中途換1-2次水。

2、鍋中添上水，冷水放入浸泡好的牛肺，開始焯水，待水煮開後，用勺子將上面的浮沫撇乾淨，繼續煮2分鐘，將牛肺撈出來，用溫水沖洗乾淨後，瀝乾水分，同時大蔥洗淨取蔥白切成段。

3、將準備好的蔥擇洗乾淨之後，切成長段狀備用。將準備好的蘿蔔去皮，清洗乾淨之後，斜切成滾刀塊備用。將白糖先在鍋中炒成糖色汁備用。將準備的桂皮、花椒和八角用乾淨的紗布包好，成香料包備用。

4、然後中小火煎牛肺至發黃，再放入兩勺柱侯醬、一勺蠔油、兩勺的老抽、一勺生抽、半塊廣合腐乳小火煎炒1~2分鐘左右就可以。

5、最後煎炒至牛肺漸漸色澤渾厚，裹滿醬汁，再倒入清水完全浸住牛肺，撒入胡椒粉、五香粉少量，大火煮沸，小火慢燉1~1.5小時，換成了砂鍋收湯汁，鍋底放點蒜根，倒入牛肺及湯汁，大火收湯汁，讓牛肺在湯裡翻滾，再撒入少量的鹽翻炒均勻撒入蔥花蓋鍋蓋關火燜鍋即可。

麻辣牛肺:

材料:牛肺 200克，牛骨頭湯 500ml，辣椒粉 20克，鹽 15克，豆瓣醬 30克，香菜 20克，雞精 4克，胡椒粉 5克，蔥白 25克，花椒 15克，姜 5克

第一步就是要把牛肺洗乾淨，下面介紹。

1 、用水管通過牛肺的喉管往裡灌水，牛肺灌水後會慢慢膨脹。

　　2、灌水的過程中一邊拍打牛肺，使牛肺氣管中的牛屎脫離牛肺中的氣管壁

　　3、灌水灌到牛肺的體積為原來的一至兩倍大的時候，這時牛肺顏色會發白，停止灌水。把牛肺中的水倒出來。

　　4、然後重複步驟1-3，直至牛肺倒出的水清澈為止

　　5、接下來就可以將牛肺進行分割了，分割好後再衝洗一下表面的髒物。

　　6、分割好後就可以飛水了。用鍋裝水燒開，當然水越多越好。把分割好的牛肺放進開水中。最好不要一次性丟進去，牛肺入鍋會使水溫度降低，導致水無法沸騰。放入的牛肺的量應保持水是沸騰的，大約半分鐘就可以撈起。

　　7、飛過水的牛肺用乾淨容器裝起

　　8、用清水沖洗乾淨就可以烹飪了

第二步:

1、將洗乾淨的牛肺放入沸水鍋氽去異味，撈出晾涼，再用刀切成片。

2、香菜洗淨，切成小段。豆瓣醬剁成蓉。姜洗淨，切成米粒大小。

3、炒鍋置火上，放植物油燒至四成熱時，下豆瓣醬蓉、薑末、花椒炒香，加鮮牛骨頭湯。4、放入牛肺和所有調味料燒開，倒在沙鍋內加蓋燉熟，放雞精調味，再撒上香菜段即成。