餡兒：豬肉400克、薑絲適量、黃豆醬1大勺、生抽2勺、蔥花1把

麵團：中筋麵粉500克、酵母5克、白糖3克、溫水250克

☆ 制作步驟

1、我們先來切點薑絲，然後加100克清水用榨汁機打成薑汁；

2、接著我們往鍋裡倒點油，燒熱以後加一把蔥花，用小火炒出香味兒，然後再加1大勺黃豆醬炒出醬香味兒，接著再加2勺生抽和一把蔥花；

3、簡單炒兩下後就可以關火出鍋了，這個醬汁真的是太香了，醬香味兒裡面還有濃濃的蔥香，我們把它倒出來晾涼；

4、接著把400克豬肉清洗乾淨後去皮切小塊兒，然後加到絞肉機裡面打成肉泥；

5、我們給它倒在一個大一點的碗裡，這時候把晾涼的醬汁也倒進來，先往肉餡兒裡面加醬汁可以定了餡料的基調；

6、帶上手套朝著一個方向攪拌均勻至上勁兒；

7、接著把生薑水分三次加進來，邊加邊朝著一個方向攪拌，等到生薑水完全被肉餡兒吸收以後再繼續加，全部加完以後我們給它蓋上先放一旁；

8、這時候來揉麵，中筋麵粉500克、酵母5克、白糖3克、溫水250克，現在的天氣已經不太好發麵了，所以我們可以用溫水來促進發酵；

9、沒有乾麵粉後上手揉麵 ，揉成一個光滑的麵團兒後蓋上先鬆弛10分鐘；

10、接著再取出來移到砧板上繼續揉2分鐘，麵團兒揉好後是比較光滑的，而且軟硬適中既不費力，也不會粘面板；

11、我們在麵團的中間先切上一刀，注意只切斷一頭，然後開始搓長條；

12、今天做的是小籠包，要稍微的搓細一些，搓好後分成大約20克一個的小面劑子，撒點乾麵粉後我們把它們全部用手掌壓扁；

13、接著就是擀麵皮了，擀成中間厚邊緣薄的小包子皮就可以了，大小跟餃子皮差不多，擀麵還是比較簡單的，一會兒就全部擀好了；

14、這時候就是包包子了，先來一大勺肉餡兒，然後用自己習慣的手法包起來 ，怎麼順手怎麼來，

我們的小籠包生胚就做好了，一共是包了30個；

15、接著我們把做好的包子上鍋，這時候不是直接蒸，要先醒發，因為我們前面是沒有發麵的，這時候要把包子發起來，現在的溫度比較低了，時間會稍微久一點，也可以在蒸鍋裡面加點熱水促進發酵；

16、包子發起來後我們就可以開始蒸了，冷水上鍋，大火15分鐘，關火再燜3分鐘，我們的小籠肉包子的就可以出鍋了。

原材料：麵粉500g、溫水250g、白糖15g、酵母5g、豬油15g；

肉餡300g、蔥花、蔥薑絲水、食鹽、料酒、生抽、耗油、老抽、食用油、香油、十三香；

做法：

我們先來和麵，準備好的250g溫水裡面加入15g白糖、5g酵母，攪拌均勻，給它化開，然後用化開的酵母水來和麵，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，倒入提前化開的豬油，下手揉成光滑的麵團，麵團揉好之後，蓋上蓋子，放在一邊醒發至2倍大；

醒面的時候我們來調餡料；往準備好的肉餡裡面加入食鹽、料酒、生抽、耗油、老抽、食用油、香油、十三香、蔥薑絲水、蔥花，攪拌均勻，加蔥薑絲水不僅能去腥，還能讓肉餡抱團更好吃；順著一個方向攪拌上勁，需要多攪拌一會，這樣肉餡就調好了；

醒發好的麵團體積明顯變大，有豐富的蜂窩孔組織，我們把麵團取出來，重新揉搓排氣，揉到沒有發酵之前的大小就可以了， 麵團戳成長條，分成一個個大小均勻的面劑子，做小籠包的面劑子不用太大，然後將劑子用手壓扁，擀成中間厚邊緣薄的面皮，或者直接用手壓成中間厚邊緣薄的面皮；

把擀好的面皮放在手掌上，放上餡料，用大拇指壓著餡料，另外一隻手捏著邊緣，向上提起，邊往上提邊捏出褶皺，這樣一個小籠包的生坯就做好了；

包好之後放在蒸屜上醒發15分鐘，然後冷水上鍋蒸，水開再蒸10分鐘後關火燜5分鐘，即可出鍋；

準備生薑，芝麻油，鹽，生抽，蠔油，醬油，肉皮，大蔥，酵母粉，肉餡以及麵粉。

1、首先把肉皮放到鍋中煮一下，加一些調料一直煮到湯色變白，再用小火慢慢熬煮成濃白的湯汁，這個時候肉皮已經非常爛了，把湯汁留下，然後進行過濾冷卻，放到冰箱冷藏成型。

2、麵粉和酵母粉溫水搭配在一起揉成麵團，放到溫暖的地方進行發酵，利用充足的時間來制作餡料。

3、肉皮凍倒出來切成小塊狀，加入生薑，大蔥以及肉，再加入一些鹽，雞精，蠔油，生抽，醬油，高湯進行攪打，攪打好以後再加肉皮凍繼續打，等到麵團發酵到兩倍大就分成小劑子，再把餡料包起來製作成小籠包，放到蒸鍋中蒸熟以後就可以吃了。