制作方法：

（１）帶皮狗肉用燒熱的烙鐵烙去表面的毛，刮洗乾淨後入鍋內加清水2500克、鹽10克、料酒、薑片、蔥、八角、白豆蔻、花椒籽、小茴香、草果、香葉上火大火煮40分鐘，出鍋晾涼切厚0.5厘米的片；蒜瓣洗淨，切薄片。

（２）黃豆芽入沸水中大火汆1分鐘撈出，入乾鍋墊底。

（３）炒鍋上火放色拉油，燒至五成熱時放入豆瓣醬、幹辣椒小火煸炒5分鐘，入狗肉小火翻炒10分鐘香，用鹽5克、味精、醬油、花椒麵、蒜塊小火翻炒2分鐘放紅油，出鍋裝在乾鍋內，撒上野薄荷即可。

1、將熟狗肉片去皮，切成小骨牌塊，把雞蛋磕入碗內，加入澱粉、麵粉、精鹽和適量清水，攪拌均勻。

2、再將炒鍋上火，放入紅汁、狗骨清湯、狗肉塊，把西紅柿碼放在肉塊的周圍，再加入味精、料酒、白糖、鹹面、辣椒油，燒開，用小火煨，入味後收汁，淋入水澱粉勾芡，淋少許香油，翻個幾，出鍋，盛入碗中，即成。