1、柿子可以用烤箱烘乾，使用烤箱烘乾，則可以縮短到4-5天（根據各地使用時的溫溼度確定），而且在質量上優於自然晾曬的的柿餅。在脫澀期溫度不能超過45度，溼度保持在32度上下。

2、烤制：柿果入烘乾房後，打火提溫至40℃微火隔熱保溫。每過2鐘頭自然通風祛溼1次，每一次自然通風15~20分鐘（或排氣扇排風系統5分鐘）。約2天不良影響面稍呈乳白色開展第1次捏餅，捏時要輕，避免 捏破錶層乾性皮膚。隨後使烘乾房溫度平穩在40~45℃，持續烤20鐘頭，另外提昇自然通風。此段溫度不必超出50℃，便於脫澀。

3、當果面出現皺褶時開展第2次捏餅，這時柿果已基本脫澀，可提昇烘乾房溫度至50~55℃，保持20鐘頭，注意通風祛溼，另外開展倒盤、翻果，使遇熱勻稱。當柿果已基本乾躁一些發皺時開展第3次捏餅 整形美容。用兩手大拇指和無名指從果管理中心向外揉成正中間薄邊沿厚的碟狀形，要捏斷挨近果蒂的果心，防止果頂縮入。自此烤訪溫度降至45℃上下，再次揮發。並提昇自然通風，直內外硬軟基本一致。將餅收攏蒸軟，整形美容上霜。

先來制作派餡，配齊原料

2

低筋麵粉+糖粉過篩，加入軟化切成塊的黃油

3

用手揉搓黃油和麵粉，揉成屑狀

4

加入一枚全蛋液和鹽混合

5

用手輕輕揉成團即可，無需過度揉搓

6

用保鮮膜包住派皮，壓癟後放入冰箱冷藏1-2小時

7

用冷藏的時間，我們來做派餡

8

牛奶入鍋，加入白砂糖混合

9

加入蛋黃液

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篩入低筋麵粉和玉米粉，開小火邊攪拌邊攪拌

11

軟柿子切開表皮，取出果肉

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果肉放入粗篩中，用筷子攪拌柿子果肉，幫助過篩

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加入柿子果肉後，繼續用蛋抽攪拌，感覺到阻力糊化了，立刻起鍋，稍事冷卻

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脆柿子切成小瓣備用

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冰箱中取出冷藏好的派皮，隔著保鮮膜擀成約3mm的厚片

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擀好的派皮鋪在模具上，用手把派皮和模具四周貼合緊密

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用擀麵杖擀過派皮，切掉多餘的殘邊

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用叉子扎小孔靜置15分鐘，烤制的時候可以防止派皮鼓起和回縮

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烤箱預熱180度，放上重石，烤制20分鐘

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取下重石，填入派餡，碼上切好的柿子片，烤箱預熱175度，加熱30分鐘，派餡凝固即可