香椿不含碘。

香椿（學名：Toona sinensis (A. Juss.) Roem.）是楝科、香椿屬喬木；樹皮粗糙，深褐色，葉具長柄，偶數羽狀複葉，對生或互生，紙質，卵狀披針形或卵狀長橢圓形，兩面均無毛，無斑點，背面常呈粉綠色，圓錐花序與葉等長或更長，小聚傘花序生於短的小枝上，多花；具短花梗；花萼外面被柔毛，且有睫毛；花瓣白色，長圓形，無毛；花盤無毛，近念珠狀；子房圓錐形，柱頭盤狀。蒴果狹橢圓形，6-8月開花，10-12月結果。

椿芽可食用，也是園林綠化的優選樹種。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。華人食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北。椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風溼痺痛、胃痛、痢疾等。

在100克香椿當中有84克左右的水分,9.8克左右的蛋白質,同時還富含多種維生素,鈣元素和磷元素,是一種營養很豐富的食物。

但是在香椿當中,還含有碘硝酸鹽,一般來說,在100香椿當中,含有50毫克到300毫克不等的亞硝酸鹽含量,等等等等等