酸粥酸漿的發酵方法是：把洗好的黃米放在一容器中，倒入適量的溫水，沒過黃米表面，放在一邊靜置一夜發酵到米酸。酸粥是流行於晉北，陝北以及內蒙古西部部分地區的一種極具地方特色的食品。酸粥由西部出產的小米，經過發酵之後製成的一種粥，在當地的飲食結構中扮演了重要角色。

1、米飯100g

2、酸奶300ml

步驟：

1、先將米飯放入鍋中，加入適量的水，煮熟。

2、將煮熟的米飯放涼，然後倒入酸奶中，攪拌均勻。

3、將混合物放入保溫瓶中保存，在室溫下保存24-48小時。

4、待酸奶發酵完成後，將酸漿取出即可使用。

準備一個乾淨的無油無水的可密封容器。

量取1/2杯小米，用清水淘洗兩次，再用熱水淘洗一次，然後倒入容器中。

加入2杯溫水，不蓋蓋子，在室溫（20-25度）下過夜。

第二天倒出一半的小米和水，在鍋內加入足量的清水，煮開後，舀幾勺沸騰的湯汁倒入放酸漿的容器中，湯裡帶一點米也沒關係。

將剩下的小米和水再次煮沸，轉小火直到大米開花，關火。第一次酸粥是熬製的，第一次不會很酸，一般第三次酸粥之後味道就出來了。