用料：老豆腐一塊，雞蛋一個，澱粉，生抽，耗油各適量，蒜2瓣，小米椒一個，蔥一根，鹽適量

步驟：

1、老豆腐切小塊，雞蛋打散澱粉，蔥粒，蒜末，小米椒備用。

2、豆腐裹一層澱粉再裹一層蛋液，鍋里加油燒熱下鍋煎至兩面金黃盛出。

3、鍋裡倒油，蒜末，蔥白，小米椒爆香加入豆腐翻炒加鹽，生抽，耗油開水煮入味。

4、大火收汁加入蔥粒關火即可。

1.肉沫用水洗一下濾去血水，加入一小勺五香粉、半小勺鹽、少量蔥花和一小勺香油拌勻待用。將1湯勺澱粉，1小勺鹽，半湯勺生抽和水一起攪勻放入一個碗裡待用。

2.豆腐切成大塊，約3cm*3cm*1cm的塊。

3.鍋中加水燒熱，放一小勺鹽，加入切好的豆腐塊煮1分鐘後撈出待用。

4.炒鍋中放兩湯勺油燒至六成熱，倒入第1步的肉餡炒至變色後加入蔥花。

5.蔥花炒至約10秒後出香味，立刻倒入第3步處理後的豆腐，掂鍋幾次將肉末與豆腐炒均勻，此步驟不要大力翻炒，否則容易將豆腐炒爛。

6.加入兩大勺高湯（沒有雞湯用溫水代替），然後大火燒開後改為中小火，蓋蓋燜燒3分鐘。

7.開蓋後轉大火，加入第1步中準備好的芡汁，燒均勻，讓每塊豆腐都被芡汁包裹住。然後加入蒜蓉，略炒片刻，待蒜香味飄出，出鍋即可。