1、宰殺鱔魚時，用左手的食、中、無名3個手指勾夾鱔魚的頸部，右手執尖刃刀，將刀尖刺入鱔魚腹面的頸根部，向尾部順長割劃剖開腹部，洗淨即可。

2、接下來是剔骨啦。還是從頭部開始，先用刀尖挑斷脊椎骨，再把刀放平，刀口朝尾部沿著骨頭，貼著魚肉往後劃，就能將整根脊椎剔出。

3、最後，將鱔魚頭剁下，取出內臟，然後把鱔魚洗淨就可以做著吃了

材料：白鱔3條、雞蛋2個、麵粉、麵包糠、姜蔥、鹽、料酒、雞精、食用油適量

制作過程：

1、白鱔殺洗乾淨瀝乾

2、剪成小段加姜蔥、鹽、料酒、雞精醃製十分鐘入味，

3、雞蛋打散慢慢加入適量麵粉拌勻

4、將醃製過的黃鱔瀝下水，再放入麵漿裡浸一下

5、再放入麵包糠滾上一層

6、鍋裡油燒至五六成熱，放入處理好的鱔魚小火炸至起殼

7、再復炸一次撈出裝盤

8、鍋里加水、料酒、白糖、香醋、老抽、水澱粉兌成糖醋汁

9、澆在鱔魚上面即成！