泡的大蒜頭變綠色可能是因為以下原因之一：

1. 受到光線的影響：大蒜頭在泡水的過程中，如果暴露在Sunny下或者強光照射下，就會發生色素變化。大蒜頭中的天冬氨酸和光線反應會產生綠色物質，使大蒜頭變綠。

2. 受到化學反應的影響：大蒜頭中含有硫化物和多酚類物質，泡水時這些物質與水中的氧氣和金屬離子發生反應，也會導致大蒜頭變綠。

3. 腐爛：如果大蒜頭泡水時間過長，或者泡水的水質不好，容易導致大蒜頭腐爛，從而產生綠色汙斑。

如果大蒜頭變綠色，可以先將其取出，用清水洗淨表面的綠色部分，然後用乾淨的廚房紙巾或毛巾將其擦乾，最好不要食用，以免引起不適。在泡大蒜頭時，可以選擇不要暴露在Sunny下或強光照射下，使用清潔的水質，控制泡水時間，避免引起大蒜頭變綠的情況發生。

泡的大蒜頭變綠色是因為其中的硫化物與空氣中的銅接觸產生化學反應，形成了銅綠色物質。

這也是為什麼在烹調時使用銅鍋具會影響食品顏色和口感的原因。

不過不用擔心，雖然大蒜泡了綠色，但是並不影響食用安全和健康，可以照常使用。

同時，為了防止大蒜頭變色，可以將其浸泡在酒或者醋中，或者使用不鏽鋼或者鑄鐵鍋具進行烹調。

總的來說，綠色變化並不影響大蒜的營養價值和口感，但需要注意烹飪過程中的材料選擇。