冰皮月餅在制作過程中可能會出現裂開的情況，主要有以下幾個原因：

1.皮料過幹：冰皮月餅的皮料是由糯米粉、糖粉、植物油等材料混合而成，如果皮料過幹，容易導致月餅在包裹餡料時出現裂開的情況。在制作過程中，可以適量增加水分或油脂，使皮料更加柔軟溼潤，有助於包裹和塑形。

2. 餡料過多：如果在包裹餡料時放入過多的餡料，月餅容易因為餡料過多而無法完全封口，導致裂開。在包裹餡料時，要注意控制餡料的用量，避免過多。

3. 包裹不均勻：包裹冰皮月餅時，要確保將餡料均勻包裹在皮料中，避免出現局部過厚或過薄的情況。如果包裹不均勻，月餅在烘焙或冷藏過程中容易出現裂開。

4. 冷卻不充分：冰皮月餅在制作完成後需要進行冷卻，使其皮料更加凝固和穩定。如果冷卻時間不充分，月餅可能在溫度變化或存放過程中出現裂開。在制作完成後，要確保給予足夠的冷卻時間，使月餅完全凝固。

綜上所述，制作冰皮月餅時要注意控制皮料的溼潤程度、餡料的用量，均勻包裹和冷卻等因素，以避免月餅出現裂開的情況。