原料:

茄子、香菇、鹹魚幹、蠔油、是拉差辣椒醬(或桂林辣椒醬)、澱粉(水澱粉)、蔥白、蒜蓉、生薑、鹽、糖、老抽、高湯(水)、蔥花。

做法:

1、茄子洗淨切成食指粗長條，到上適量幹澱粉用手抓勻:

2、油溫7成熱倒入裹上幹澱粉的茄條炸，等茄條金黃時開大火猛炸以下，撈出

放在廚房紙巾上瀝乾油份;

3、香菇泡發後切成小片，其他佐料切蓉備用;

4、鹹魚幹用水洗淨抹乾，撕成小片和 2 片生薑，放入炸茄子的油鍋裡炸香撈出瀝油;

5、鍋里加少許油，放入做法 3、4 裡處理好的所有材料小火炒香;

6、最後加入茄條翻炒均勻，加入沒過茄子一半的高湯(水)，煮幾分鐘入味以後，加適量糖、鹽、老抽調味調色，少許水澱粉勾薄芡、撒上蔥花即可。

具體做法如下:

步驟 1

將茄包子洗淨，上蒸鍋大火蒸約7，8分鐘後。取出晾涼。

步驟 2

蒜搗成泥狀。香菜切末。混合後加入鹽醃一下。

步驟 3

將茄子用刀劃開，把醃製好的蒜香菜末填入。放入樂扣盒中。表面撒少許鹽。放入冰箱冷藏。吃時可調點香油拌勻。

1/7

先把茄子切成滾刀狀，，再放二勺醃五分鐘後再過幾遍水，再控幹水分。

2/7

把鹹魚洗乾淨，再切成段控水備用。

3/7

準備配料，把生薑打皮切成絲，大蒜籽打皮切碎，小米辣也切碎

4/7

先把鹹魚用小火煎成金黃色，一般差不多熟了，就剷出來。

5/7

接著來炒茄子，茄子用鹽醃過，再來炒，不僅易熟，而且不費油和變黑。一般大火炒二分鐘就熟了。

6/7

然後把煎好的鹹魚，和所有配料都放下去，半碗水和一勺醬油。蓋蓋子中火燜至收汁。

7/7

最後撒上蔥花。關火裝盤。真的好香哦，友人從老家帶來的鹹魚就是不一樣，吃在嘴裡，甜在心裡。