您好，以下是炒米飯的步驟和技巧：

材料：

- 冷飯

- 雞蛋

- 蔥花

- 鹽

- 生抽

- 胡椒粉

- 油

步驟：

1. 將冷飯放入碗中，用叉子鬆散米飯顆粒，使其不粘連。

2. 將雞蛋打入碗中，加入少許鹽和胡椒粉，打勻備用。

3. 熱鍋冷油，加入蔥花煸炒出香味。

4. 將雞蛋液倒入鍋中，炒散成小塊狀。

5. 加入米飯，用鏟子將雞蛋和米飯攪拌均勻。

6. 加入生抽和鹽，繼續翻炒，使米飯受熱均勻，顆粒分散。

7. 炒至米飯熱透，表面微微發焦即可。

技巧：

1. 使用冷飯炒，不但口感更佳，也容易鬆散顆粒，不會粘連在一起。

2. 炒雞蛋時，要用鏟子不斷翻炒，使其成小塊狀，不會形成大塊。

3. 加入鹽和生抽時，要適量，不可過多，否則會影響口感。

4. 炒至表面微微發焦，可以增加米飯的香味和口感，但也要掌握好火候，避免炒糊。