通常包括以下幾種食材：

1. 辣椒：湖南菜以辣著稱，外婆菜中通常會使用辣椒，如干辣椒、剁辣椒、泡椒等，以增加菜餚的辣味。

2. 泡菜：湘西地區的特色泡菜，如蘿蔔乾、豆角、豆芽等，這些食材經過醃製後具有特殊的口感和風味。

3. 豆製品：如豆腐干、豆芽、豆皮等，這些食材可增加菜餚的口感和營養價值。

4. 豬肉：外婆菜中通常會使用豬肉，可以是五花肉、瘦肉或者肉餡等。豬肉可以為菜餚增加肉香和口感。

5. 蔬菜：外婆菜中通常會包含一些蔬菜，如白菜、萵苣、豆芽、胡蘿蔔等。這些蔬菜可增加菜餚的口感和營養價值。

需要注意的是，每個家庭和地區的烹飪方法和食材可能略有不同，但以上食材在湘西外婆菜中是常見的。

淘寶店湘西鄉里妹子店 湘西外婆菜，醃製菜譜的制作較為簡單,一般是將蔬菜置入帶有鹽的開水中,然後用木蓋加重物壓上,二天後便可食用,常見的菜譜有——醃辣椒、醃蘿蔔、醃大豆菜、醃青菜、醃小白菜等等,制作雖簡單,但吃起來別具風味。