應分部門核算。根據飯店營業情況，分別客房部，餐飲部，小賣部，門衛停車部分別進行成本費用和營業收入的賬簿設置和經濟業務核算，真實反映各個營業部的盈虧情況，以便加強管理。

飯店會計賬應該精細分類和管理因為飯店是一個消費場所，除了常規的採購和銷售外，還有會員積分、優惠券等等各種折扣活動，需要更加細緻的會計賬管理
同時，飯店經營涉及多種類型的財物，包括食物、餐具、設施裝修等，應將其分類計算，方便日後統計數據和做出決策
此外，飯店還需要定期進行會計賬的審計，以確保存貨、設備等財產安全，避免數據失真和侵占行為，提高經營效益，提高顧客體驗和口碑

要根據企業的規模以及核算要求，確定相關成本的核算方法：比如直接計入成本，月末盤點再衝減成本；先入庫記入原材料，領用計入成本，月末盤點再充成本等。一般情況，如果你企業規模較小，核算要求不高，可先擇第一種做法。

餐廳一般分三部核算：

第一、食材及非食材採購費用

如果對方能提供正規發票，菜肉等可直接計入“主營業務成本，購入的酒水、飲料，如果有庫房，可先記入“庫存商品”，等賣出後，結轉成本；煤氣，可計入“營業費用燃氣費”如果你有香煙的銷售資格，核算方法同前。如果沒有，你部分的收入、成本的處理要符合營業執照的經營

第二、機械設備保養維護使用所產生的費用

例如：裝修費計入“長期待攤費用”，攤銷年限，參考租憑合同年限。

第三、人工費用

廚師的工資計入“營業費用工資”，不能計入成本。服務人員的工資也可計入“營業費用工資”，其他管理人員，記入“管理費用工資”。一般情況，工資要先計提。



資料擴展：

初級會計職稱考試又稱助理會計師考試、初級會計專業技術資格考試，是由全國統一組織、統一考試時間、統一考試大綱、統一考試命題、統一合格標準的考試，原則上每年舉行一次。

在國家機關、社會團體、企業、事業單位和其他組織中從事會計工作，並符合報名條件的人員，均可報考。

對考試合格者頒發人事部統一印製，人事部、財政部用印的《會計專業技術資格證書》，該證書在全國範圍內有效。該考試所涉及的知識基礎、實務，是出納、會計助理、會計等初級財務人員的必備知識。報考初級會計專業技術資格。需要根據《暫行規定》，在一個考試年度內通過全部科目（經濟法基礎與初級會計實務）的考試，方能取得會計專業技術資格證書，因此必須一次報考兩個考試科目。

用人單位可根據工作需要和德才兼備的原則，從獲得會計專業技術資格的會計人員中擇優聘任。



1、直接消耗餐料購入

（1）分錄：

摘要：付（應付）XX餐料款

借：主營業務成本

　　貸：庫存現金/銀行存款/應付賬款

（2）附件：採購發票（附清單）、銀行付款單據

（3）附件審核流程：

採購發票由採購人員、後廚大廚、部門經理、單位負責人簽字。

2、需要入庫餐料購入

（1）分錄：

摘要：付（應付）XX餐料款

借：原材料-餐料

　　貸：銀行存款/應付賬款

（2）附件：採購發票（附清單）、餐料入庫單、銀行付款單據

（3）附件審核流程：

採購發票由採購人員、倉庫保管人員、部門經理、單位負責人簽字。

餐料入庫單由採購人員、倉庫保管人員、部門經理簽字。

3、後廚領用餐料（月末匯總做）

（1）分錄：

摘要：餐料庫調廚房餐料轉賬

借：主營業務成本

貸：原材料-餐料

（2）附件：調撥單，餐料盤點表

（3）附件審核流程：

調撥單由倉庫保管員和後廚大廚簽字。

餐料盤點表由保管員和部門經理簽字。餐料盤點表中減少數與調撥單匯總數一致。

4、月末將已經入庫未付款餐料入賬

（1）分錄：

摘要：已入庫未付款餐料列帳

借：原材料-餐料

　　貸：應付賬款

（2）附件：餐料入庫單

（3）附件審核流程：

入庫單由採購員、保管員和部門經理簽字。