1/12 買的土黃鱔，用開水先把黃鱔燙死，去除黃鱔的黏液，為了自己吃的放心，最好還是去掉黃鱔的內臟。（現在餐館為省事，一般都不去內臟，為的是煎制時黃鱔能自然盤龍）

2/12 把幹辣椒、姜、蒜切好備用。（幹辣椒切之前最好用熱水泡一泡，一是為了不那麼燥辣，二是為了炒制時不會變色糊）

3/12 把蔥摘洗乾淨切成小段。

4/12 把香蔥也摘洗淨切碎。

5/12 熱鍋倒入菜籽油，油熱中小火煎制黃鱔，由於黃鱔去除了內臟，不會自然捲曲，所以要用筷子一條條的把黃鱔捲起來，形成盤龍。

6/12 把所有的黃鱔一個個的先定型煎好裝入盤中。

7/12 取一半的黃鱔再次下油鍋復炸一下，然後撈出裝入盤中。（因為家裡就兩人，所以只弄了一半，剩餘的黃鱔放冰箱裡冷藏）

8/12 鍋中留底油，放入大量的花椒粒、幹辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。

9/12 倒入黃鱔。

10/12 加入兩勺鹽、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉、兩勺胡椒麵翻炒均勻入味。

11/12 加入半勺的雞精和味精，放入蔥段翻炒均勻即可。

12/12 最後裝盤撒上花椒麵和蔥花，一盤幹、香、麻、辣的盤龍黃鱔就可開吃羅！