步驟 1

魚提前去內臟，劃口用料酒醃製半小時，如果魚大，可以切成兩半或者三段。

步驟 2

蔥切蔥花，蒜拍蒜末，薑切片。

步驟 3

豆腐切一厘米左右的方塊，如果喜歡老一點的，先燒水，把切好的豆腐塊下開水鍋中焯水兩分鐘，撈出備用。

步驟 4

八角花椒幹辣椒適量備用。

步驟 5

開鍋鍋中加適量玉米油，油溫六成熱轉小火，下薑片稍微炒一下後下魚煎2-3分鐘，一面定型後翻面煎另一面。

步驟 6

另一面也煎2-3分鐘，定型。

步驟 7

加蔥花蒜末。

步驟 8

加八角花椒黃豆醬一勺。

步驟 9

加入熱水，改中大火。

步驟 10

加醬油，醋，料酒，蠔油。

步驟 11

水開後燒3-5分鐘，加入豆腐，繼續燉。

步驟 12

加入豆腐後燉大概20分鐘，這樣豆腐和魚能更入味，也能讓豆腐和魚的味道更彼此融合。出鍋前嘗一下湯的味道，根據味道在決定要不要加鹽。因為我加了黃豆醬，鹹味就足夠了，不需要再加鹽了。

步驟 13

出鍋。

步驟 14

加香菜末，這才是靈魂，沒有香菜的魚是不完整的。 Ps:這是一人份的量，加一碗米飯，我要做一個乾飯人。