主料：豬肘子1個

輔料：油1000g，糖30g，料酒10g，鹽適量，姜適量，味精適量，醬油15g，大料1-2個，胡椒粉適量，香油適量，蔥段適量

做法：

1.肘子去骨，淖水去血沫斷生，煮至2成熟。取出瀝乾水，用醬油裡外摸勻。

2.取鍋熱油至6、7成熱，放入肘子加鍋蓋遮擋（小心濺油燙傷）炸至肘子皮起小泡撈出。肘子2面劃十字刀（皮淺肉深）皮朝下裝碗。

3.另起鍋少許底油，稍熱適量糖炒成糖色加適量水（或湯）放入料酒、大料、蔥段、姜（拍松）鹽、胡椒粉、味精調好口味，燒開撇去浮沫，倒入肘子碗。

4.蒸鍋大火蒸焾（爛），取出原湯畢出，肘子扣盤，原湯燒開芶薄芡加香油淋在肘子上，即成。

1.首先把豬蹄膀處理乾淨，再控水備用。

2.鍋燒熱放少量花生油，把冰糖先放下去小火煎至融化。

3.再把豬蹄膀放下去二面煎至焦黃。

4.把配料處理一下，生薑去皮切成片，大蒜籽用刀背拍五上去皮直接整個放下去，八角準備二粒。

5.把所有配料都放進壓力鍋，加一勺醬油，少量料酒，一勺鹽，再放清水，剛好蓋住所有材料即可，再蓋蓋子燜25分鐘。

6.時間到了，不要著急打開鍋蓋，等鍋裡面的水蒸氣出完了，再剷出來，可以整個吃，也可以再剁成塊再吃，味道不錯。

豬前肘 / 生薑 / 大蔥

大蒜 1頭 / 八角 2個 / 桂皮 1塊

香葉 / 黃酒 600ml

醬油 30ml /老抽 30ml

鹽 / 冰糖 / 油

步驟

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❶

大蔥切寸段，薑切片。豬前肘洗淨去除表面殘留的豬毛。鍋中加入足量的冷水（水量沒過豬肘），用大火煮至豬肘不再冒出血水即可撈出備用。

❷

鍋中放入底油，放入八角、桂皮、香葉、薑片煸炒出香味後放入豬肘。鍋中加黃酒、水、老抽、醬油、冰糖，待湯汁沸騰後倒入鹽、大蒜、蔥段，湯汁要沒過豬肘。

❸

小火燉2小時直至豬肘燉爛。最後開大火略微收汁，將汁淋在肘子表面就可以吃了。

配料:

豬蹄膀 1只 冰糖 100克

紹酒 50克 醬油 50克

精鹽 1克 蔥結 5克

薑片 2。5克

制作方法:

1。 將豬蹄膀放在清水裡,刮洗乾淨,用刀在內側軟的一面順長剖開至刀深見在骨再在大骨的兩側各劃一刀,使其攤開,然後,切去四面的肥肉成圓表。

2。 將蹄膀放入開水鍋裡煮10分鐘左右至外皮緊縮撈出,用清水洗淨。

3。 炒鍋內放一隻竹箅子,將蹄膀皮朝下入在上面,下清水淹沒,再加入紹酒,醬油,精鹽,冰糖,蔥結,薑片,用旺火燒開,加蓋後,端在小火上再燒半小時左右,將蹄膀翻身,燒至爛透,現場入用旺火燒到湯水如膠汁,泛出油光時,將蹄膀取出,放在湯碗裡,皮朝下,揀去蔥結,薑片,把滷汁澆在蹄膀上即成。