八大菜系中的閩菜菜系,以海味為主要原料，注重甜酸鹹香、色美味鮮長的菜系。福建菜，選料精細，刀工嚴謹；講究火候，注重調湯；喜用佐料，口味多變。福建菜顯示了四大鮮明特徵：

一為刀工巧妙，寓趣於味，素有剞花如荔，切絲如發，片薄如紙的美譽；

二為湯菜眾多，變化無窮，素有“一湯十變”之說。如用牛肉、雞肉、火腿製成三茸湯後，根據菜餚烹製的需要，再選擇干貝、魷魚、紅糟、京冬菜、梅乾菜、龍井茶葉或夜來花香等輔料中的一種料汁，摻進三茸湯，使湯的味道起了變化，給人以湯醇、料香、味新之感。拓展資料通常指福建省內9地市人口共同體，其中包括閩南人，又稱福佬人、鶴佬人，主要分佈於福建閩南漳州、泉州、廈門及廣東潮汕、雷州地區、海南島、浙江蒼南小部分 台灣大部分地區和東南亞華人地區。所說的語言是屬閩方言的分支閩南語。

八大閩菜：一、佛跳牆

佛跳牆是一種用料非常多的美食，其用料就高達幾十種，海參，鮑魚，火腿，豬肚，蹄筋等等食材均有含有，還富含了各種各樣的蔬菜食材，以及中草藥等等食材。

二、荔枝肉

荔枝肉是一道非常著名的閩菜，其歷史已經有了兩三百年，這道菜不是由荔枝來進行制作的，而是因其形狀像荔枝而得名。很多朋友聽到這道菜名的時候，都以為它是素菜，其實不然的是，它是一道葷菜。

這道菜採用的是豬瘦肉來進行烹飪的，把瘦肉打上十字花刀，再用熱油一炸以後，其形狀就像是一個個的荔枝。最後再用番茄，白糖，醬油等調料調成醬汁包裹後，就能得到這道美食。

三、走油田雞

田雞也就是我們常說的青蛙，其營養價值是非常豐富的，維生素，鈣，鐵，鋅，蛋白質等多種營養，在田雞中均有含有。除此之外，田雞肉質還非常細嫩，用油加上各種調味料一爆炒以後，味道就會非常入味、好吃。

四、八寶紅鱘飯

紅鱘其實是一種螃蟹，很多不知道的人都以為紅鱘是魚，其實並不是哦。八寶紅鱘飯在烹飪的時候，除了採用紅鱘以外，其還搭配了鴨肉肫等8種原料，最後再配上糯米，蒸熟後所形成。

五、白雪雞

白雪雞是一道非常有特色的菜餚，在粵菜中可以說得上是，一道非常具有特色的小吃。因為這道菜的形狀非常漂亮，看著就很有食慾，且這道美食在制作的時候，並不是用的整雞，其只選用雞胸肉這個部位，來進行制作。

六、煎海蠣

對於福建人來說，煎海蠣這道美食，是一道人人都愛吃的家常菜，這道菜在當地可是非常受歡迎的。與其他菜餚進行對比的時候，這道菜的做法比較簡單，其主要以海蠣為主，再搭配地瓜粉、雞蛋將其調和在一起，並用油一煎就可以了。

七、莆田滷麵

福建人可是非常喜歡吃滷麵的，在當地眾多的滷麵做法中，莆田滷麵絕對是佼佼者。因為這個道面在制作的時候，其配料非常多，而且滷汁用的都是高湯來進行煉製的，味道會非常香，營養價值也很高。

八、雞絲燕窩

雞絲燕窩屬於高質量的菜餚，因為其價格也會賣得很貴，因為這道菜在制作的時候，不管是對於工藝，還是對於菜品的選擇，都是非常講究的。口感清淡而醇美，入口即化的爽滑感，一直都深受人們所喜愛。

龍巖土筍凍：以鮮嫩的土筍為主料，配以豬肉、香菇等，製成的凍菜。

福州魚丸：選用新鮮的魚肉製成的魚丸，口感彈嫩，常用於煮湯或燉菜。

泉州八寶飯：由糯米、紅棗、蓮子、花生等多種食材製成的甜品，外觀精美，口感軟糯。

廈門海蠣煎：選用新鮮的海蠣製成的煎餅，外酥裡嫩，味道鮮美。

湄州滷麵：以細麵條為主料，配以滷肉、滷蛋、豆芽等，獨特的滷汁使其口感豐富。

漳州蚶仔煎：選用新鮮的蚶仔製成的煎餅，外脆內嫩，味道鮮美。

南平刀削麵：選用高筋麵粉製成的麵條，刀削成片，煮熟後口感勁道。

三明肉骨茶：以豬骨、藥材等熬製而成的湯，具有補氣養血的功效。

這些菜餚代表了福建地方特色的烹飪風味，每一道菜都有其獨特的制作工藝和口味。

福建閩菜那邊的菜系都是以原汁原味為主，比如說清蒸，還有水煮，沾一些小料就可以吃了。閩菜代表菜還分福州、閩南、閩西三種流派。閩南菜代表名菜有“東壁龍珠”“炒鱟片”“八寶芙蓉鱘”等。閩南菜菜色主要是鮮醇、香嫩、清淡的特色。閩西菜代表名菜有：“油燜石鱗”“爆炒地猴”等。