主料：一個剁椒魚頭、一塊豆腐。

輔材：小蔥、薑片、食用鹽、米酒、白胡椒粉。

【做法】：

一、選購一個新鮮剁椒魚頭，最好胖頭魚，也就是白鰱（有的區域叫花鰱）的剁椒魚頭，肉厚。剁椒魚頭自來水清洗整潔，用刀從中心剁開，放進盆裡，添加米酒拌勻稱，醃漬10分鐘，除腥。豆製品洗乾淨後，用刀劃成適合的軍用被子。

二、鍋中倒進比平常多一些的油，燒至六成熱後把剁椒魚頭入鍋，用文火煎炸，要不斷地翻面煎，剁椒魚頭每一個位置都需要煎到，顏色變為發黃後就可以了。

三、剁椒魚頭煎熟後，將過多的油扔掉，倒進少量的沸水，未過剁椒魚頭，用猛火燒煮。這就是加水的最佳時間，當剁椒魚頭完全煎熟，顏色變發黃後添加沸水，破乳必須的時間段更短，魚湯才會快速變成了乳白色。

四、蓋緊外蓋燜煮5分鐘，魚湯就可以煮三維成像牛乳一樣白，把軍用被子扔進鍋中，再添加幾塊姜、好多個蔥段，蓋緊外蓋用文火再燉5分鐘，讓豆腐也進味。加適量的食用鹽和白胡椒粉，攪拌均勻，就可以關火端上菜了。