材料：麵粉250克，開水120克，冷水50-60克，植物油少許。

配菜：根據個人喜好隨意，如蔥絲、炒肉絲、炒豆芽、黃瓜絲等。

做法如下：

1．將麵粉加入開水攪拌成散麵團狀，分次加入冷水，用手揉成軟硬適中的光滑麵團，蓋上保鮮膜放在室溫下靜置30分鐘。

2．將醒好的麵團取出切下一塊，撒乾麵粉稍微揉一下，搓成長條，用刀分成約15克重的小面塊。將小面塊壓成小麵餅，在麵餅上刷一層油備用。

3．取兩張小麵餅，將刷油的面對合疊在一起。用擀麵棍將麵團擀成一張直徑約為15厘米的薄餅。

4.接著加熱平底鍋，然後放入擀好的生餅胚，中火烙制。

5.餅胚中間有氣泡鼓起時，說明一面已經快熟了，翻面烙另外一面，兩面都稍微有些淡淡黃色就算烙好了。

6.取出烙好的餅，輕輕一分就可以分成兩張薄餅。將烙好的餅疊放在一起，上面加蓋一個潮溼的乾淨紗布，這樣既可以保溫，又可以增加餅的溼度，使餅的口感更加柔韌可口。

7.拿出一張烙好的薄餅，放上自己喜愛的配菜，卷在一起就可以開吃了。

方法:取白麵300克，開水100克湯麵，80克涼水和麵兩面團合二為一揉均勻後醒面30分鐘。餅鐺上火成文火，面劑35克一個按扁摸油，第二個重疊放置幹圓放入鐺中蓋蓋，見餅皮起鼓馬上翻面，見餅丕有焦面即可出鍋

準備材料：麵粉300g、熱水180m、l色拉油10ml、鹽1g、雞蛋3個、胡蘿蔔1根、黃瓜1根、土豆1個、瘦肉150g、韭菜100g、綠豆芽100g、姜5g、幹辣椒3個、鹽3g、花生油30ml、生抽10ml、料酒10ml

做法：

1. 首先要準備所有食材：和春餅面需要用到的麵粉，制作春餅配菜需要用到的雞蛋、胡蘿蔔、黃瓜、土豆、瘦肉、韭菜和豆芽等。

2. 先把麵粉和鹽放入盆中，然後一邊倒熱水一邊用筷子快速攪拌成面絮。晾至不燙手後將其揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜餳面20分鐘左右。

3.處理食材：先把黃瓜、胡蘿蔔和土豆削去外皮後分別切成細絲；再把韭菜摘好後放入水中清洗乾淨，控幹水分後切段備用；綠豆芽掐去根部後淘洗乾淨備用；瘦肉洗淨後切成肉絲，放入碗中，調入料酒10ml去腥，再調入生抽10ml、澱粉2g，將其拌勻醃製上漿備用；雞蛋打入碗中，加入鹽1g

4. 把餳好的麵團放到案板上，用手反復揉勻後搓成長條，揪成大小均勻的面劑子。然後兩個面劑為一組，先用手把面劑子按扁，然後用油刷刷上一層油，再將兩個面劑子疊加到一起。

5. 用擀麵杖把疊好的面劑子擀成圓餅，不用擀得太薄，容易撕不開或者撕破，但要盡量擀得上下兩個大小一致。

6. 把平底鍋置於灶上，中小火熱鍋後，把擀好的春餅胚子下入鍋中，烙至春餅中間鼓起，底部略微有糊花時候馬上翻面。烙好後趁熱把春餅揭開一分為二，因為之前刷過油，很容易分成兩張。把每張春餅對折再對折後碼放到盤中就可以了。

7. 平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油轉大火燒至油熱，倒入雞蛋液，然後晃動鍋讓蛋液在鍋底膨脹凝固。

8. 待雞蛋液凝固定型後用筷子快速劃散，翻炒均勻即可盛出備用。

9. 待雞蛋液凝固定型後用筷子快速劃散，翻炒均勻即可盛出備用。

10. 炒至土豆絲變軟，放入鹽調味，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

11. 中火熱鍋至掌心有灼熱感，倒入花生油轉大火燒至油溫六成熱時候，下入薑末和幹辣椒，小火爆香後倒入肉絲迅速劃散。

12. 翻炒至肉絲變色後即可下入綠豆芽，大火快炒。

13. 倒入切好的韭菜段翻炒，然後撒入鹽調味，翻炒均勻即可出鍋裝盤。