發玉米麵的方法有兩種：燙髮和不燙髮。燙髮是將玉米麵用熱水沖泡，然後靜置一段時間，使其發酵產生氣泡，增加麵團的鬆軟度和口感。

不燙髮則是直接將玉米麵與水混合攪拌，不經過發酵過程。選擇燙髮還是不燙髮取決於個人口感偏好和所需的麵團質地。

燙髮可以使麵團更加鬆軟，適合制作蓬鬆的玉米麵包或餅乾；而不燙髮則更適合制作口感更緊實的玉米麵粥或麵條。

可以根據個人口感偏好來決定

燙麵後的玉米麵有彈性。用熱水燙玉米麵可以讓麵粉黏糊，做出來的麵餅口感更軟，且更加有彈性。

燙麵好。玉米麵有豐富的膳食纖維，玉米麵用開水燙之後做出來的食物比不用開水燙的更加的鬆軟，吃起來更有彈性，口感更香。

需要燙。

在玉米發麵餅時，玉米麵要用開水燙一下的目的，是為了使得製作好的玉米發麵餅吃起來更加鬆軟。至於水溫，建議控制在70-80度即可。在制作玉米發麵餅的時候，需要的原材料主要有玉米麵、清水、植物油、食用油、白砂糖、酵母自己麵粉等等。