酥皮

無鹽黃油 40克

糖粉 25克

低筋麵粉 40克

泡芙殼

黃油 45克

牛奶 107克

細砂糖 少許

鹽 少許

低筋麵粉 65克

雞蛋 110克

奶油奶酪餡

奶油奶酪 150克

淡奶油 100克

細砂糖 20克

香草醬 少許

糖粉（裝飾） 若干

淡奶油餡

淡奶油 300克

白巧克力/黑巧 40克

抹茶粉/可可粉 7克

細砂糖（可選） 10克

步驟 1

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先準備酥皮：黃油軟化加糖粉攪拌均勻，再加入過篩的低粉，裹保鮮膜搓成圓柱，放冰箱冷凍定型。

步驟 2

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泡芙部分：低粉過篩，黃油加牛奶中火煮微沸改小火，迅速倒入麵粉快速攪拌均勻，待底部形成一層薄膜離火，轉至另外一個打蛋盆。

步驟 3

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雞蛋打散，待麵糊溫度降至60度左右，分次加入蛋液攪拌均勻上勁，至麵糊撈起呈倒三角形就好了，不要再加蛋液了。

步驟 4

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裱花袋剪口1cm左右，裝入麵糊，擠在鋪好油紙的烤盤上，頂部尖尖沾水按平，留足間距。

步驟 5

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酥皮面團從冰箱中取出，切片蓋在麵團上。

步驟 6

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預熱好的烤箱220度/30分鐘，12分鐘左右膨起定型，馬上調至180度，最後5分鐘注意觀察顏色，上色即可關火，但不要馬上拿出來，過25分鐘後再取出。如果隔天食用，冰箱冷藏，吃前再烤一下即可恢復酥脆。

步驟 7

奶油奶酪餡：奶酪隔熱水打滑，加入香草醬攪拌均勻，放涼待用

步驟 8

淡奶油加細砂糖打發，與奶酪糊混合，裝入裱花袋，從底部注入泡芙，食用前，篩上糖粉裝飾

步驟 9

淡奶油餡，將奶油、巧克力、抹茶粉燒至微沸並攪拌均勻，放涼後攪拌器打勻，冷藏5小時後，中速打發至8分即可。

用料，

淡奶油50克，奶粉10克，糖20克，芝士1片，鹹蛋黃45克

做法：

1：奶油奶粉細砂糖攪拌均勻

2：加入芝士片，鹹蛋黃攪拌均勻

3：放入冷凍室凍2小時

4：取出放入口袋，整理成方形，繼續凍幾個小時或者過夜

5：取出，設成小塊16個，繼續凍，包的時候拿出來用

做法：

1.將鹹蛋黃壓碎，把所有材料混合再過篩一遍，到進一個厚底奶鍋，電磁爐開中小火炒制奶黃餡成團切不沾鍋不沾刮刀，最後分成18份，放涼即可。

2.接下來處理酥皮部分，首先把黃油室溫軟化，冬天可以隔水融化，先把油皮做好包上保鮮膜，然後做油酥，油皮和油酥各分成18份，將油酥包進油皮裡。

3.用擀麵杖擀成牛舌狀然後捲起來，最好擀長一點擀，擀一次就可以了，否則容易破酥影響口感。

4.奶油芝士分成18份包入奶黃餡中，再將包好的奶黃餡包入酥皮中，可以放冰箱冷凍室冷凍一會這樣會更好包。

5.上面刷一層蛋液放上幾片杏仁片，烤箱180度烤20分鐘，表面金黃即可。