以下是一些常用的醃製牛羊肉的調料：

生薑和大蒜：生薑和大蒜具有鮮香的味道，可以去腥增添風味。

料酒：料酒可以去腥提鮮，還能使肉質更加鬆軟。

生抽和老抽：生抽是提亮顏色和增添鮮味的基本調料，而老抽則能調整顏色深淺和增加口感。

鹽和糖：鹽可以提昇肉質的嫩滑口感，糖則能平衡調料的味道。

胡椒粉：胡椒粉能給肉類增添一絲辛辣的味道。

醬油：醬油可以增添顏色和味道，提昇肉質的香氣。

孜然粉、五香粉等其他調料

我們需要準備一些醃製的材料。一般來說，醃製牛羊肉需要用到鹽、糖、醬油、料酒、姜、蒜、花椒等調料。這些調料可以根據個人口味進行適當的調整。

接下來，我們需要將牛羊肉切成適當的大小，然後放入醃製的容器中。在醃製之前，我們可以先用清水將肉洗淨，然後用廚房紙將水分擦乾。

接著，我們需要將調料混合在一起，然後倒入醃製容器中。將肉均勻地裹上調料，然後用保鮮膜將容器封好，放入冰箱中醃製。一般來說，醃製時間需要在2-4小時左右，時間過長會導致肉質變得過鹹。

醃製完成後，我們可以將肉取出，用廚房紙將多餘的調料擦掉，然後放入烤盤中進行烤制。在烤制的過程中，我們可以不斷地翻動肉塊，讓肉塊烤得更加均勻。

醃製牛羊肉需要生薑，花椒，這都是去腥提鮮的調料，還可以使用料酒蔥段，牛羊肉含有豐富的蛋白質，吃多了也不會發胖，而且還會增加人的體質補充免疫力

醃製牛羊肉需要的調料因人而異，不同的人有不同的口味和做法。但是，一般來說，醃製牛羊肉時所需要的基本調料包括：

1. 鹽：是醃製食材必不可少的調料，可以加速肉類的醃製過程，同時還能增加食物的口感和風味。

2. 白糖：可以使肉類表面變得糯糯的，增加表皮的美觀度，同時增加肉的鮮美度和口感。

3. 生薑：具有辣味和芳香味，可以消除羶味和肉味，有助於肉類的去腥和提味。

4. 蔥段：同生姜一樣，可以去腥提味。

5. 大蒜：能夠去腥提味，而且還有一定的殺菌效果。

6. 黃酒：是醃製牛羊肉常用的調味料之一，可以起到殺菌、去腥作用，使肉質更加鮮嫩。

7. 醬油：具有增加色澤和口感的作用，還可以改善肉的質感和味道。

8. 料酒：具有醇香味道，能夠緩解羶味，提高肉的香氣和鮮味。

需要注意的是，調料的選擇和比例很有講究，不同的醃製時間也會影響醃製效果，需要根據自己的口味和經驗來決定。另外，醃製牛羊肉時，溫度、清潔、容器等因素也需要注意。

醃製牛羊肉時，需要使用以下調料：

1. 鹽：用來調味和幫助肉質更加嫩滑。

2. 糖：提味，增加口感。

3. 生抽：增加色澤和味道。

4. 老抽：增加顏色，使牛羊肉看起來更加誘人。

5. 料酒：去腥，增加香氣。

6. 五香粉或者花椒粉：增加香氣，提昇口感。

7. 生薑：去腥，增加香氣。

8. 大蒜：提味，增加香氣。

9. 蔥：提味，增加香氣。

10. 辣椒粉或辣椒醬：增加辣味，提昇口感。

11. 雞蛋：使肉質更加嫩滑。

12. 玉米澱粉或生粉：使肉質更加嫩滑。

以上調料可以根據個人口味進行調整。醃製牛羊肉的過程中，可以根據需要增加一些其他的調料，如醋、檸檬汁等。

醃製羊肉串一般用植物油、料酒、食用鹽、胡椒粉、花椒、辣椒粉、孜然粉、生抽、醋、茴香籽等調料，可以根據自己的口味和牛羊肉串的數量來決定加什麼調料和加多少。