豬蹄購買時，讓賣家剁成小塊，拿回來洗乾淨溫水放入，綽水後重新放入冷水，再加入鮮青花椒花椒八角薑片等，大火燒開後轉小火煮1.5小時收汁即可。

新鮮豬蹄買回來，首先要清洗，去毛，剁成需要的方塊，用鹽水浸泡十分鐘。然後去掉血水，入鍋焯水，（加幾片姜，白酒）除腥味。

接下來用清水洗乾淨浮物，雜質。涼幹備用，鍋裡放姜，蔥，料酒等佐料，豬蹄塊下鍋翻炒，放熱水，煮一個小時左，加老抽，生抽，冰糖等調料，最後將青花椒入鍋，起香，再燒幾分鐘，見湯汁起粘，蹄肉己爛，即可出鍋。

青花椒豬蹄是一道傳統的川菜，因為豬蹄肉口感鮮嫩而又富含膠原蛋白，配上香辣的青花椒調味更加美味開胃。下面是青花椒豬蹄的做法。

所需食材：

- 豬蹄2只

- 青花椒適量

- 幹辣椒適量

- 薑片適量

- 蒜瓣適量

- 料酒適量

- 生抽適量

- 老抽適量

- 鹽適量

- 白糖適量

- 生粉適量

- 植物油適量

制作步驟：

1. 將兩隻豬蹄用刀背輕輕拍打一下，然後清洗乾淨放入鍋中，注入足夠的水和一些料酒，煮至豬蹄變得稍微軟化。

2. 把煮好的豬蹄撈出，沖洗乾淨後去掉骨頭，切成小塊待用。

3. 取一個小碗，放入生抽、老抽、鹽、白糖和生粉，攪拌均勻成為調味汁，備用。

4. 將鍋燒熱，放入幾勺植物油和一些薑片、蒜瓣，爆香後加入青花椒和幹辣椒翻炒出香味。

5. 加入豬蹄塊，翻炒至金黃色。

6. 把調味汁倒入鍋中，翻炒均勻，記得火不要太大，不然容易糊底。

7. 加入適量的水，蓋上鍋蓋，煮爛至湯汁濃稠。

8. 撒上一些青蔥末裝飾即可。