食材明細

黃豆芽、豆腐干、鹽、花椒、幹辣椒、蒜蓉、生抽、蠔油、味精。

1、黃豆芽用淡鹽水浸泡一會兒，沖洗乾淨，控幹水分備用。

2、自己煎的豆腐干切絲備用，幹辣椒、蒜蓉備用。

3、炒鍋上火放油燒熱，放入幹辣椒、蒜蓉爆出香味。

4、放入黃豆芽翻炒片刻。

5、放入豆腐干繼續翻炒。

6、待黃豆芽炒至斷生回軟，放鹽、生抽繼續翻炒。

7、淋上蠔油、味精，再炒至入味即可。

1. 黃豆芽摘掉根，洗淨瀝乾水份，豆干切成小細長條。

2. 鍋內放油，放入豆干，小火煎炒至豆干變硬，緊接著倒入適量生抽，翻炒均勻盛出。

3. 鍋內倒入油，放入豆芽大火快炒到8分熟後，放入鹽炒均勻。

4. 再將炒好的豆干倒入鍋和黃豆芽炒混合，1分鐘後出鍋就可。

【步驟一】：把黃豆芽清洗乾淨；豆干破開成兩半，然後切成和筷子粗5厘米長的段裝盤備用。

【步驟二】：把韭菜清洗乾淨後切成寸段；紅辣椒切成小段；大蒜拍碎切成蒜末；然後分別裝盤備用。

【步驟三】：鍋中添水大火燒開，把黃豆芽倒裡邊焯水一分鐘，把豆芽炒斷生就可以，然後撈出來把水瀝乾備用，目的是去除黃豆芽的生澀味道，同時可以減少炒制時間。

【步驟四】：同樣把豆腐干也倒入開水鍋中，煮3分鐘左右，目的是把豆腐干煮軟，同時可以去除豆腥味道，再把煮軟的豆干撈出來把水瀝乾備用。

【步驟五】：鍋中放一勺油，把大蒜末和紅辣椒放裡邊，然後開小火炒出香味。

【步驟六】：蒜香味炒出來後，把豆干、黃豆芽一起倒裡邊，然後放入鹽2克、雞精2克、生抽5克、蠔油5克繼續翻炒1分鐘左右，把調料和豆干、豆芽充分翻炒均勻，翻炒入味。

【步驟七】：豆干和豆芽翻炒均勻入味後，把韭菜倒裡邊，繼續翻炒均勻後出鍋裝盤上桌開吃啦！