1、紅眉魚（或其它新鮮魚骨）切塊，入開水川燙撈出，再用清水洗淨。

2、鍋內入水。

3、1/3杯燒開，將紅、白蘿蔔絲煮軟，續入魚骨煮滾，去除泡沬，將味噌、糖、味精置小漏杓內，以木棍（或湯匙）拌勻，立即熄火盛碗並撒上蔥花即成。若將魚骨改用豆腐、海帶芽、水則改用魚乾汁（小魚乾300公克去頭及內臟，加水5杯以小火煮20分鐘即成）較理想。

主料:紅眉魚一條，盡量選用大一些的。

配料:水髮香菇5個，火腿75克，蝦米10克，網油75克。

調料:姜25克，蔥段15克，精鹽4克，胡椒少許，料酒25克，味精少許，清湯1斤半，薑汁味碟1碟。

做法:

①魚經初步加工後，在魚身兩側斜片6～7刀（刀深約1厘米），用鹽，料酒醃入味。香菇片成薄片，火腿切成菱形片。

②將醃好的魚控去血水，放在蒸盤裡，再將香菇片，火腿片逐一插入魚身刀口中，加鹽，料酒，姜，蔥，清湯4兩，蓋上網油，入籠用旺火蒸25分鐘，取出撿出網油，姜，蔥不用，將魚輕輕滑入魚盤中。

③鍋置旺火上，放入清湯在放入蒸魚湯汁燒沸，加味精，胡椒粉澆在盤內即可，吃時與薑汁味碟一起上桌。

這道菜的特點就是肉質肥美細嫩，清湯味鮮。