1.蝦剪須腳去蝦線，煎熟，白貝焯水開口撈起備用

2.白貝己焯好，切好：酸菜，蕃茄，燒肉，姜蔥蒜，菇，喜辣切個辣椒粒

3.縮骨大頭魚殺好，魚檔幫我殺了並起成可以扒著的切法，洗淨

4.放鍋煎到半熟

5.把薑片蕃茄酸菜菇鋪不鏽鋼圓盆底部，魚放上去，白貝，蝦放周圍，倒醬油，油，鹽，胡椒粉，糖，一點點雞粉，放適量上湯或開水，放電磁爐滾得差不多放支竹與燒肉

6.灑上蒜苗蔥花，邊燒邊吃，燒乾隨時加開水

1.把草魚宰殺治淨並斬成一字條（寬1.5厘米左右），放入盆中加入大量的鹽和白酒稍拌後，再用清水沖洗淨乾淨，瀝乾水份後待用。

2.把魚塊重新納盆，加鹽、胡椒粉和白酒碼味後，再加適量的生粉拌勻。

3.淨鍋放菜油燒熱，下入魚塊炸至定型且熟時，倒出來瀝油。

4.淨鍋裡放紅油、菜油和化豬油燒熱，先下薑片、大蒜、豆瓣醬、泡椒碎、麻辣火鍋底料和辣椒粉炒香，再摻入適量鮮湯並加鹽、白糖和味精，下入魚塊、芹菜節和汆過水的魔芋片，待燒至魚塊入味時，略勾薄芡便起鍋裝盤，另外撒上蒜米和蔥花。

5.淨鍋裡放適量的紅油燒熱，下子彈頭幹辣椒和花椒熗香後，起鍋澆在魚塊上，最後撒些熟芝麻和蔥花上去即可。

要做好吃的大盆魚，首先需要選用新鮮的魚類，如草魚或鯉魚。將魚洗淨切塊，用鹽和料酒醃製片刻。

接下來，準備一大鍋熱水，加入薑片和蔥段，煮沸後放入魚塊焯水，撈出備用。

然後，在另一鍋中加入適量的油，放入蒜末、豆瓣醬和郫縣豆瓣醬炒香，再加入適量的水煮沸。

將焯水後的魚塊放入鍋中，加入料酒、生抽、老抽、糖、鹽、雞精等調味料，煮至魚熟透。

最後，加入蔥花和香菜提味，即可享用美味的家常大盆魚。

大盆魚是一道以魚為主料，配以豐富的蔬菜和調味料一起煮燉而成的美食。下面是大盆魚的家常做法：

**主料：**

- 新鮮魚（草魚、鯽魚等）：約500克，宰殺、去鱗、去內臟，切成大塊或整魚

- 蔬菜：例如豆芽、筍片、木耳、豆皮等，根據個人喜好選擇

- 蔥薑蒜：適量，切成細末

- 幹辣椒：適量，根據個人口味調整

- 香菜：適量，洗淨切段，作為裝飾

**調味料：**

- 食用油：適量

- 豆瓣醬：2-3湯匙

- 花椒：1茶匙

- 幹辣椒：3-5個

- 生抽：2湯匙

- 料酒：1湯匙

- 鹽：適量

- 糖：1/2茶匙

- 雞精或味精：1/2茶匙

- 水：適量

**做法：**

1. 將魚宰殺、去鱗、去內臟，並用清水洗淨備用。將蔬菜清洗乾淨備用。

2. 在鍋中加熱適量的食用油，放入豆瓣醬、花椒和幹辣椒炒香。

3. 加入蔥薑蒜末，繼續炒香。

4. 放入切好的魚塊，翻炒至表面變色。

5. 加入生抽、料酒、鹽和糖，翻炒均勻。

6. 加入適量的水，使魚塊沒過水麵。

7. 蓋上鍋蓋，用中小火燉煮約10-15分鐘，直到魚熟透。

8. 加入豆芽、筍片、木耳、豆皮等蔬菜，繼續燉煮約5分鐘，讓蔬菜熟透。

9. 最後加入適量的雞精或味精調味，再用大火收汁。

10. 出鍋前可以加一些香菜段作為裝飾。

現在，一道香辣鮮美的大盆魚就做好了，可以將其盛在大盆中，與家人或朋友一起分享美食啦！請根據個人口味適量調整調料的使用量，讓它更符合您的喜好。

1.胖頭魚一條（重約6斤）宰殺後從腹部剖開，取出內臟，沿脊骨片開兩側魚肉，注意不要切斷，然後在脊骨上剁兩刀（方便造型、制熟），放在細流水下衝洗乾淨，取出用毛巾吸乾表面水分。

2.白貝300克放清水中吐淨泥沙，快速汆至開口後撈出瀝乾。

3.花蟹5只宰殺治淨，拆下蟹殼、剁下蟹鉗，再從中間一開二待用。

4.明蝦500克洗淨，入沸水中快速燙至變紅，撈出瀝乾。

5.燒肉120克、臘肉30克分別切片，順德四基淡口頭菜30克（頭菜即北方所說的芥菜，此菜所用的是醃漬好的成品，以順德四基村所產的頭菜為主料，經晾曬、醃製等工序加工而成，香脆爽口，味道清香，廣東當地均有銷售，進貨價約8元/斤）洗淨，老薑30克去皮，二者切成粗絲。

6.取訂製的直徑約40厘米的不鏽鋼圓盤一隻，先放入白貝墊底（增鮮的同時，方便蒸汽在魚身下方流通，加快制熟速度），然後將胖頭魚下入其中，魚身內外均勻地刷一層油鹽汁（花生油、鹽提前混合攪勻），魚皮朝下擺好後，將蝦、蟹擺入兩側，魚身上方依次擺入頭菜絲、薑絲、臘肉片、燒肉片，入蒸箱蒸10-13分鐘至熟，取出擺上汆熟的菜心，點綴青蒜段、洋蔥絲、蔥絲、紅椒絲。

7.鍋入自制醬汁（財神蠔油、醬油、鮑汁、魚露、辣鮮露、蒸魚豉油、家樂雞汁、花生油等提前混合，上火熬香）400克燒開，起鍋均勻地淋入盤中，上桌即可。

大盆魚是一道以魚為主要食材的經典川菜，下面是一種常見的家常做法：

材料：

1. 鮮活草魚或草魚片 800克

2. 豆瓣醬 2大匙

3. 幹辣椒 8-10個（可根據個人口味增減）

4. 姜蒜切末適量

5. 料酒 1大匙

6. 生抽 2大匙

7. 白糖 1小匙

8. 雞精 1小匙

9. 雞蛋清 1個

10. 花椒適量

11. 少量香蔥和香菜裝飾

步驟：

1. 將鮮活草魚宰殺、去鱗、去鰓、洗淨，剁成段狀或切成片狀備用。

2. 熱鍋涼油，放入豆瓣醬炒出紅油。

3. 加入姜蒜末炒香，加入料酒煮沸。

4. 加入適量的水，煮沸後放入草魚段狀或草魚片狀，煮10分鐘取出備用。

5. 熱鍋再加熱油，放入幹辣椒和花椒煸炒出香味。

6. 將炒好的香辣油直接倒入用來燉魚的大盆中。

7. 加入燉魚時的水，再加入生抽、白糖、雞精，煮沸後轉小火燉30分鐘。

8. 煮魚的同時，打散一個雞蛋的蛋清（雞蛋可以使魚片更嫩滑），燉魚15分鐘後，將雞蛋蛋清均勻撒入魚湯中。

9. 最後，裝盤，撒上香蔥和香菜，即可享用。

大盆魚具有麻辣的口感，魚肉鮮嫩，湯汁鮮美，辣味濃郁，是一道非常受歡迎的川菜。根據個人口味，還可加入蔬菜等配料，增加口感層次。

大盆魚的做法與步驟：

1、買大頭魚時可讓攤主幫忙把魚剖成三大片，回來洗淨後，先把魚骨切成段，然後把肚腹上的大排刺片下來.再把整塊魚肉皮朝下，從尾部開始片成薄片，這樣全部片好備用,片好的魚片加上料酒和鹽先醃上。

2、酸菜也片成片，泡姜，幾顆大蒜，生薑切較大粒，另外多些大蒜剁碎，泡紅椒剁碎。

3、炒鍋放油，下幹辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用下花椒粒爆香後，倒入泡姜粒，生薑粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下,加適量清水煮上趁煮酸菜湯時就把醃上的魚再加入雞蛋清，生粉拌勻酸菜湯煮出味道後，可加適量鹽調味，再把魚骨和蛋黃放入（蛋黃煮出來好吃哦），煮至顏色變白，魚肉用筷子一插就過，表明煮好了。

4、把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底再把魚片放入鍋內煮好撈起放在魚骨上，最後再調下湯的鹹淡，加味精調味後倒入碗裡。

5、炒鍋再加油燒熱後，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香後鋪在魚肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上蔥段即可，美味的酸菜魚就做好了。

一、原料

主料: 魚：1條，白貝：1斤，娃娃菜：1棵，黃瓜：2條，大蔥：1根，香菜：2棵，金針菇：250g，生薑，香蔥

調料： 鹽，白砂糖，雞精，胡椒粉，生抽，蠔油，老抽，料酒（適量）

二:大盆魚的做法步驟

步驟 1

魚去除內臟，洗乾淨，魚背割開，魚肚攤平，倒入料酒，薑片醃去腥備用；

步驟 2

白貝洗乾淨外殼備用；

步驟3

金針菇撕開洗淨泡水，黃瓜切段，大蔥薑片切片，香菜香蔥切段，娃娃菜撥開洗淨；

步驟4

提前調好醬汁：加入以上調料，加水攪拌均勻；

步驟5

鍋底淋油，娃娃菜鋪底，依次放上黃瓜、金針菇、魚、白貝、大蔥撒在魚上，倒上調好的醬汁；

步驟 6

開火燜20分鐘後，撒上香菜香蔥段即可；

1. 首先我們需要將魚骨肉分離,魚肉加雞蛋清,胡蘿蔔,醬油,鹽醃製,魚骨魚頭用煎鍋煎一下。

2. 然後鐵鍋先放酸菜,加些酸菜湯,碼上玉米,苦瓜,煮開一會再放入芋頭,腐竹。

3. 隨後苦瓜熟了後放金針菇小火煮,加兩包方便麵,另起鍋,蒜頭薑片幹辣椒花椒八角一起爆香,加水,將魚頭魚骨先煮開。