蒸汽水滴到饅頭上。

開鍋時，鍋裡的蒸氣水滴到饅頭上可能會出現使蒸的饅頭抽抽的情況。再有就是蒸饅頭抽抽是因為發酵過度或發酵不足，也會出現這種情況。

鍋裡的水蒸氣滴到饅頭上可能會出現這種情況，建議蒸饅頭時，鍋開了就調小火，一般總共二十五分鐘左右就熟了，關火之後再燜五分鐘再慢慢拿掉鍋蓋。

1、發酵過度。因為發酵過度使麵團組織加大擴散，撐起了表面但卻失去了支撐力，因此膨脹後又會塌陷。減少發酵時間或減少酵母粉數量即可避免。

2、發酵好的麵團經過和麵揉成型的過程中，面彈性增強。捏合褶皺處封口，將饅頭封口處朝下放搓圓，做第二次發酵時，放入蒸鍋，並且用冷水開蒸，水開後計時20分鐘出鍋即可。

3、發酵不足。因為發酵的時間不足，因此麵團組織無法順利膨脹，在蒸煮的過程中雖有膨脹，但卻內部組織支撐力不夠，反而萎縮幹扁，口感也因此變得較為乾硬。增加發酵時間或增加酵母粉數量即可。

4、水氣回滲。因為在蒸的過程中會產生大量的蒸氣，熄火放置冷卻後，蒸氣在蒸龍中凝結成水珠，滴落回滲到饅頭中。饅頭蒸熟後，立即出鍋即可解決。