1.用刀將竹筍根部比較老的外皮削去一些，以免炒的時候影響口感。

2.處理完後，將竹筍切成片。筍片不要太厚也不要太薄，適中即可。

3.切好的筍片放入清水中，清洗乾淨。

4.鍋中放入適量的水，筍片冷水下鍋。

5.大火燒開後，轉中小火保持燒開的狀態，繼續燒20分鐘。煮開可以去掉竹筍的苦澀味。

竹筍是江南美食之材，過去甚至有“居不可無竹，食不可無筍”之說。雖然所有竹都有竹筍生成，但並非所有竹筍都能稱為烹飪之品。作為蔬菜型竹筍，必須具備組織柔嫩、無苦味或其它惡味，或雖稍帶苦味，經加工除苦後可以食用的條件。

1、放入鍋中：準備好的筍子用水清洗乾淨，清洗乾淨後放入一個有水的鍋中。

2、加入適量水：然後加入適量的水，水的量超過筍子就可以了，再往鍋中加入適量的米。

3、蓋上蓋子：接著就需要蓋上蓋子，煮大約半個小時左右的時間，把筍子煮熟。

4、浸泡24小時：筍子煮好後放入到袋子裡面浸泡24小時左右的時間，時間到後就可以了。