生醃汁可以用姜、蔥、蒜、香菜、辣椒、味精、醬油、香油等調料，按比例兌成醃汁，泡入各種新鮮海產品醃製，滋味既不能太濃，又要滲入肉中，常見的種類有蟹類、活蝦、蝦姑（即爬蝦）、血蚶、牡蠣、薄殼等。

沒有生醃汁可以自己做來代替，用，醬油，醋，糖，蔥姜未，白酒，鹽，紅油，香菜，蒜蓉，十三香粉，味精，把這些調料用盆裝在一起調勻就好。

生醃海鮮如果沒有冰糖可以用白砂糖，黃冰糖，紅糖，或者糖稀代替。生醃海鮮裡面添加冰糖是為了使料汁吃起來酸辣甜爽口，如果沒有冰糖可以用其他有甜味的糖代替都是可以的。

可以用醬油代替

生醃汁做法：準備一個大盆，將姜、蒜、小米椒、黃檸檬、小青檸、蔥和香菜段一起放進去，倒入適量油、鹽、白酒，加入大量醬油（最好是鹹醬油，潮汕人說生醃汁是利用鹹醬油的鹹味來殺菌），然後倒入適量涼白開（或礦泉水），生醃汁就做好了

蝦醬代替鹽和魚露制作泡菜，個人感覺口感還是不錯的，就是不能放太長時間，因為蝦醬是生醃的，時間長了，發酵以後味道頗重...

醃製的時候沒有檸檬汁，可以用橙子汁，橘子汁等柑橘水果類代替。

它們和檸檬一樣富含維生素c。

而且口感也有酸酸的味道。