原料

豆腐300克，蝦仁200克，雞蛋1個，蔥末、薑末、雞湯、醬油、鹽、澱粉、植物油各少許。

做法

①將豆腐切成4厘米長、寬厚各2厘米的塊，中間挖成凹形。蝦仁用刀背砸成茸，加入蛋清、鹽、蔥薑末、澱粉，攪拌均勻至上勁做成蝦丸。

②將豆腐凹處粘少許澱粉，每塊豆腐凹處放一個蝦丸，放在盤中，上鍋蒸10分鐘，熟後取出。

③鍋燒熱放少許油，和湯、醬油、鹽燒開，勾芡澆在豆腐上，撒上少許香菜葉即成。

1、將豆腐切成均勻大小的塊。並在中間挖個1/2深度的圓孔。大蝦去殼、腸線攪成蝦泥，加入料酒、鹽、蔥薑末、澱粉，攪拌均勻至上勁做成蝦肉餡。

2、蝦肉餡搓成合適大小的蝦丸放在挖好孔的豆腐塊上，移至鍋中，蒸8分鐘左右，蝦仁顏色變紅。

3、鍋燒熱放少許油，放入高湯、蠔油燒開，淋入水澱粉勾成透明薄芡，澆在豆腐上即可。