主料：墨魚700克

輔料：冬筍30克,香菇（鮮）20克,豌豆尖10克,雞蛋65克

調料：姜10克,大蒜（白皮）10克,泡椒20克,鹽3克,料酒10克,醋5克,胡椒粉3克,味精10克,香油10克,豬油（煉製）75克,澱粉(豌豆)50克

步驟

1.將烏魚擊昏，剖腹去內臟，洗淨，用平刀法從魚尾緊貼脊骨片至頸部

2.取下魚肉，再片去魚皮、胸刺，把魚肉片成5厘米長、3厘米寬、5毫米的片。

3.冬筍、冬菇片成片；泡紅辣椒切成馬耳朵形；姜、蒜切成小片。

4.魚片入碗，加鹽、料酒、細幹澱粉（25克），蛋清拌勻。

5.鍋置火上，下化豬油燒至四成熱時，放入魚片滑散至嫩熟撈起。

6.鍋內留油75克，下姜、蔥炒香，再放入冬筍、冬姑、泡紅辣椒、豌豆尖、魚片翻炒

7.烹入用鹽、料酒、胡椒粉、白糖、鮮湯、溼澱粉50（澱粉25克加水），味精調成的滋汁，顛勻收汁，淋入芝麻油推勻起鍋即成