1、首先，也是醋悶芥末最關鍵的一步，就是在芥末粉裡面倒入適量的溫水進行攪拌，將粉調開，目前最流行的一種說法是，不能使用熱水，否則會影響其辣味發酵。

　　2、混合成芥末糊後，可以在裡面適量的添加一些白醋，白醋呈酸性，能夠與芥末裡面的芥子酶發生反應，從而加速辣味的產生。

　　3、之後將其放在陰涼的環境中，溫度不能太高，否則也會導致芥子酶失去活性，這樣放置2~3小時左右，其辛辣味就會非常濃郁了，香氣也會撲面而來，誘人食慾。

做法

主料：黑木耳500克

調料：食鹽5克、醋5克、蒜5克、生抽5克、芥末適量、白糖2克、香菜少許、芝麻油少許

芥末木耳的做法

1.木耳泡發、洗淨

2.開水稍燙，瀝乾水分

3.生抽、醋、糖、鹽混合，調至適合自己的口味，加入芥末，拌勻

4.將3倒入裝有木耳的盤中，撒上蒜末、香菜，拌勻，放入冰箱冷藏片刻更加。可淋上些麻油