豬心硬是因為豬心屬於紅肉，而紅肉的特點是肌肉纖維粗硬且脂肪含量高，尤其是其中的飽和脂肪含量會遠遠高於白肉。因此要煮的時間長一些，才不會硬。

煮豬心時不會硬，需要先將豬心一分為二，再把豬心放入開水內焯燙幾分鐘。之後另起鍋放入鹽、蔥、姜、大料、八角、茴香和白芷，最後放入少量老滷並加水煮10～15分鐘即可。

煮好後，可以關火後蓋鍋繼續燜2～3個小時，這樣可以讓豬心更好的吸收調料和老滷內的味道，食用起來口感也會變得更好。

豬心越煮越硬，因為在料理的過程中，隨著溫度升高，豬心的纖維會開始不斷收縮、擠出水分，大約達到60～65度就會大量流失水份;若繼續烹調，最後就會越煮越乾、變得堅硬又緊實，還有它蛋白質遇熱就凝固，加熱時間越長蛋白質凝固的就越徹底，也就是我們所說的豬心很老。

煮的時間在半小時至四十五分鐘，就可以保證煮出來的豬心不會硬，如果煮的時間過長，就會失去韌性和彈性，口感也會隨著時間的延長而變硬。