1⃣芋頭蒸熟、壓泥（最好過篩）

2⃣芋頭➕細砂糖➕淡奶油➕煉乳，戴手套揉勻

3⃣加紫薯粉調色，調到自己想要的紫色

4⃣➕40g黃油小火炒至黃油完全吸收，放一邊晾涼5⃣晾涼後分為17-18g/個

（約38個）

✅鹹蛋黃肉鬆

新鮮鹹鴨蛋蛋黃18個

肉鬆180g

沙拉醬140g

1⃣烤熟鹹蛋黃180℃ 10min

（敲出蛋黃後先用水把蛋白衝乾淨用紙吸一下水份，噴高度白酒再烤）

2⃣蛋黃壓碎，取出硬芯，加肉鬆、沙拉醬戴手套抓勻

3⃣分為15g/個，冷凍備用

（約38個）

✅青團皮

青汁500g（倒的時候可以剩一點，按情況再添）

細砂糖65g

融化黃油60g

糯米粉550g（可能還需調整，麵粉吸水性不同）

澄面150g

燒開水330g

1⃣青汁➕細砂糖➕融化黃油攪均勻，攪到糖融化

2⃣倒入糯米粉，揉勻

3⃣澄面+燒開水攪勻

4⃣2⃣➕3⃣揉勻，分為48g/個

（約34個）