步驟 1

菜籽油入鍋，開中小火，往裡面加入各種香料，其中草果拍裂，加熱至150度以上

步驟 2

同時，用料理機把所有幹辣椒，白芝麻（花生）打碎，放入盆中

步驟 3

油溫保持在150度，辣椒盆中放少量白芝麻和鹽，分次倒入熱油，邊倒邊迅速攪拌，完成

油潑辣椒是一道傳統的川菜，它的烹飪過程中的油溫至關重要。一般來說，油潑辣椒的油溫控制在中火至中高火之間，大約在150℃至180℃之間。當油溫過低時，辣椒可能不會快速炒熟，導致口感不佳；而當油溫過高時，辣椒會被炒糊，口感會變得苦澀。因此，適當控制油溫是製作出美味油潑辣椒的關鍵所在。在炒制過程中，要注意保持適量的油溫，避免過燙濺防止燙傷。

油潑辣子的油溫一般要燒到180度到200度，也就是油冒大煙，然後再樣將油溫度降低到160度左右，再進行潑辣子辣子，一定是粗辣子和細辣子兩種混合有的提前在辣子裡邊拌一些白酒和食用醋，這樣泡出來辣子不容易糊，一般油潑辣子是不可以一次將油倒入辣子面，必須飛多次進行潑出來的辣子才比較香，而且不會糊