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蒸饅頭為什麼開鍋以後就縮回去了

主要考慮發麵沒有發好。

饅頭蒸時回縮屬於一種物理現象，主要原因是麵粉本身筋力的強弱和饅頭內外部的壓力差所導致的，正常情況下面團在發酵時會產生一定量的二氧化碳，內部會形成很多小氣孔，要是發麵時沒有將麵團發好，那麼就很容易導致饅頭破裂形成大的孔洞，饅頭中持氣少，然後蒸好的時候出現回縮的現象，所以饅頭蒸好之後出現了回縮的現象，一般主要考慮是麵粉發麵沒有發好。

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怎麼預防饅頭回縮

主要有以下幾種做法：

醒面

麵團做好之後是不宜馬上做成饅頭蒸的，因為這時候的饅頭蓬鬆度比較低，直接蒸是很容易出現回縮現象的，一般麵團做好之後要用保鮮膜蓋好，然後等1-2小時左右，待其醒好之後再蒸。

發好面

饅頭質量的好壞，與麵粉發麵時的好壞是密不可分的，一般來說麵團發好了，那麼饅頭蒸出來也會比較具有膨鬆感，不會出現回縮的現象。

不要馬上開鍋

很多人在饅頭蒸好之後會馬上開鍋，這樣容易饅頭溫度突然下降，饅頭內外氣壓不同，從而出現回縮的現象，所以蒸好饅頭之後建議等3-5分鐘之後再開鍋。