第一步：先把大排洗乾淨後，正反面用刀背拍打，拍打到面積增大薄片，這樣肉質才會嫩入味。
然後把拍打好的大排正反面撒上鹽，倒入料酒，薑片去肉腥味，放入冰箱冷藏，醃製四五個小時，時間長會更入味。
第二步調汁：在一個大碗裡倒入麵粉，稍多一點沒關係，我打了三個雞蛋，因為是用的草雞蛋小我用了三個，雞蛋大兩個也夠了，再加入一點點食用小蘇打，為了酥脆的口感，一定要少，多了會發酸不好吃的，再加一點點水，把麵粉攪拌均勻，水不能多，調到麵粉沒有結塊，醬汁流速慢就可以了。
第三步：在鍋中倒入色拉油，開小火熱到四，五成熱，注意：油要稍多一點，這樣炸出來外皮才酥脆，因為它會蓬鬆，油多點才會有空間。
把醃製好的大排拿一片放入調好的蛋汁裡兩面裹滿，放入油鍋裡慢炸，直到兩面金黃即可出鍋。
第四步：炸的全過程一定是開小火，不能操之過急，要不然會外焦裡不熟
第一步：先把大排洗乾淨後，正反面用刀背拍打，拍打到面積增大薄片，這樣肉質才會嫩入味。
然後把拍打好的大排正反面撒上鹽，倒入料酒，薑片去肉腥味，放入冰箱冷藏，醃製四五個小時，時間長會更入味。
第二步調汁：在一個大碗裡倒入麵粉，稍多一點沒關係，我打了三個雞蛋，因為是用的草雞蛋小我用了三個，雞蛋大兩個也夠了，再加入一點點食用小蘇打，為了酥脆的口感，一定要少，多了會發酸不好吃的，再加一點點水，把麵粉攪拌均勻，水不能多，調到麵粉沒有結塊，醬汁流速慢就可以了。
第三步：在鍋中倒入色拉油，開小火熱到四，五成熱，注意：油要稍多一點，這樣炸出來外皮才酥脆，因為它會蓬鬆，油多點才會有空間。
把醃製好的大排拿一片放入調好的蛋汁裡兩面裹滿，放入油鍋裡慢炸，直到兩面金黃即可出鍋。
第四步：炸的全過程一定是開小火，不能操之過急，要不然會外焦裡不熟