準備食材：大白菜、粗鹽、花椒、幹辣椒、小茴香、白酒。

第一步：大白菜放在室外曬一天，洗淨切去根部，撕掉老葉、爛葉和黃葉。體積大的白菜切成兩半，小點的白菜可以整顆醃。

第二步：鍋中加入清水燒開，放入白菜根部焯燙20秒，然後把白菜全部放入焯40秒，等到白菜葉變色後撈出。焯水的時間不宜過長，否則白菜容易變軟爛，影響口感。

第三步：準備一個無油無水的大缸，給缸底撒一層鹽，把放涼的白菜裝進去，一層白菜加半把粗鹽壓實擺放，越往上鹽越要多放，因為上層白菜醃製的時間較短。醃100斤的大白菜用大約1斤粗鹽，鹽不要放太多，否則醃出的酸菜味道發苦。

第四步：鍋中倒入適量水，加入幹辣椒、花椒、小茴香煮十分鐘左右。放涼後倒入大缸內，水必須完全沒過白菜，防止白菜接觸空氣後腐爛變質。密封前倒入一碗高度白酒，既可以殺菌抑菌，又能增加酸菜的風味。

拿塑料布將缸包嚴實，再用乾淨的花崗岩壓頂，放在溫度為5-10度的陰涼處，醃製30天美味即成。酸菜醃製的時間最好不要低於30天，否則亞硝酸鹽容易超標，對身體健康有害。