一斤幹蒜產0.8-1.3斤蒜黃，主要是根據季節來決定產量。

大蒜，百合科蔥屬植物的地下鱗莖，原產於西亞和中亞。大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜臭味，是食藥兩用植物。它屬淺根性作物，無主根包括葉身和葉鞘，葉鞘管狀。葉生未展出前呈折疊狀，展出後扁平而狹長，為平行葉脈；葉互生，為1/2葉序，排列對稱。

蒜黃是大蒜幼苗，百合科蔥屬，利用大蒜鱗莖在黑暗條件下進行軟化栽培而成，葉蠟黃色，基部嫩白，辣味不濃。在中國各地均有種植，是人們普遍種植和喜食的蔬菜。無土栽培的蒜黃，不噴灑任何農藥和肥料，可以直接清洗食用。清洗可以蒜黃表面殘留的有害微生物；殘潔清水呈鹼性，可促進呈酸性的農藥降解。

斤大蒜（蒜頭）一般能長出2斤左右的蒜苗，如果蒜頭的品質較好，其長出的蒜苗會更多。大蒜的整棵植株都具有強烈的蒜味，其蒜頭、蒜葉（蒜苗）、花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，也可以作調味料，除此之外它還具有一定的藥用作用，因此它是著名的食藥兩用植物。