茄子面是一道以茄子為主料的傳統豫菜，口感綿軟，味道香濃。以下是茄子面的做法：

所需材料：

茄子、麵條、蒜末、蔥花、鹽、生抽、醬油、糖、醋、料酒、澱粉、食用油

制作步驟：

1. 茄子洗淨去蒂，切成小塊，在容器中加入適量鹽和澱粉攪拌均勻，醃製片刻備用 。

2. 麵條煮熟，控幹水分，沖涼備用。

3. 熱鍋冷油下入蒜末和蔥花，爆香後倒入茄子翻炒至變軟。

4. 加入少許鹽和生抽繼續炒勻，再倒入適量料酒煮一下。

5. 在茄子中夾著煮好的麵條，用筷子快速翻炒均勻。

6. 加入適量醬油、糖和醋調味，繼續翻炒至麵條均勻上色即可。

溫馨提示：

1. 炒茄子的時候少放油，因為茄子本身有一定的油脂；

2. 茄子和麵條最好分別炒熟再拌在一起，這樣麵條不容易爛糊；

3. 可以根據個人口味調整調料的數量，喜歡辣味的可以加入一些辣椒醬或者幹辣椒末。