最好不要炒菜放芥末。可以在炒熟的熱菜盛出鍋以後，加入適量芥末拌勻是可以的。芥末經過高溫炒制以後就口味下降。

芥末是涼拌菜加的調料之一。有些辛辣嗆鼻。根據個人口味不同，喜歡吃的人覺得是好美味。不喜歡的人一定會覺得難以下咽。

芥末微苦，辛辣芳香，口味獨特，都口舌有強烈刺激感，芥末香氣和洋蔥一樣，強烈氣味有催淚性，會使人流淚。芥末具有溫中散寒，行氣開胃，增進食慾等功效。

一般芥末用來做泡菜，醃製生肉，拌沙拉，做壽司，拌涼菜，做生吃魚片的蘸料。基本不用做炒燒菜，一是味道確實不理想，二是易揮發。

芥末不能炒熱菜，因為芥末屬於是生拌的調味料，如果經過加熱會使芥末變質，而且也影響了芥末的口味，會變苦變辣的，所以芥末不能炒熱菜，只可以涼拌菜並且一般人對芥末的口味還是很尷尬的，嗯，大多數人都不喜歡芥末的味道，只限於在吃海鮮的時候加入一些

芥末的氣味是芥末油，芥末油屬於揮發性氣體，受熱以後揮發得更快。芥末可以蘸著吃，但不能炒。