先把新鮮的酒糟翻晾除去溼氣。在放有曰光充足的地方暴曬。讓太Sunny充分照射滅菌消毒，地下挖坑，用水泥砌牆，周圍鋪二層塑料布，把酒酒糟放入密封好。

1.塑料袋保鮮法，少量的鮮酒糟用封口袋層層壓實，封口。大量的鮮酒糟用無毒能裝700斤左右的大塑料薄膜層層壓實，封裝。

2、缸式保鮮法，將含水量較高的鮮酒糟層層壓實，分裝到缸或者水泥裝置中，最上面的一層要高出缸面20厘米左右，用塑料薄膜蓋嚴，並用含草泥土封嚴抹平，置於避風處。

3、窖式保鮮法，選取離養牛羊較近的地方作為窖址。在窖的周圍鋪一層乾草，可以降低酒糟的發霉情況。酒糟要緊緊實實的置於窖內，裝滿後，用雜草覆蓋並且再在草上蓋一層塑料薄膜，薄膜上蓋50厘米左右的土，用草泥密封抹平，成拱形。避免雨水的漏入。

4、堆式保鮮法，2-3邊靠牆的的地方，把鮮酒糟分層踏緊，使其堆型成拱形狀，在其上蓋一層20厘米左右的雜草，並且用塑料薄膜覆蓋，在薄膜上堆60厘米左右的土，並用草泥封嚴抹光。若發現有縫隙，及時用草泥抹平封嚴。