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1 # 古古怪怪886
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2 # 黃東武150
主 料:手指粗的鱔魚400g,紅薯粉300g
配料:蒜子,老薑,蔥,紫蘇,鹽,味精,食油,醋。
(1)鱔魚先用清水養一到兩天,待鱔魚體肉泥味吐淨,再宰殺去內臟,然後將黃鱔剁捶成鱔糊.
(2)紅薯粉用熱水泡軟,老薑、蒜子切成米,蔥切花,紫蘇切碎,胡椒碾碎待用. (3)鍋上火燒熱,放入豬油燒成六、七成熱下,放入姜、蒜爆香再下入鱔糊爆炒,烹入醋,待鱔糊炒到焦香時再注入高湯,放入紅薯粉同燉,再加入鹽、味精等調味品,再加入紫蘇、蔥花、胡椒出鍋成。
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3 # 用戶雲非雲
食材:鱔魚250克,粉條500克。調料陳醋50克,色拉油100克,姜10克,蒜10克,香蔥10克,雞粉5克,味精5克,花椒油15克,紅油25克,鹽5克,雞湯400克。
做法
1、鱔魚宰殺,剖腹後去骨,切成長10厘米的細絲備用;銀絲粉放入60℃的溫水中浸泡20分鐘,取出備用;姜、蒜洗淨後剁成細末;香蔥洗淨切成蔥花。
2、鍋內放入色拉油,燒至三成熱時下鱔絲、薑末、蒜末小火煸炒5分鐘至出香,下雞湯小火燒沸再入粉條,
3,調入雞粉、味精、鹽調勻後烹入陳醋、花椒油小火燒3分鐘,出鍋裝入盤中,將紅油澆在鱔絲上,撒蔥花即成。
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4 # 進取夢想K
原料:去骨淨鱔魚半斤, 切段粉絲適量 紅油三大匙 ,花椒粉適量 ,醋三大匙 ,姜適量 ,蒜三瓣, 蔥適量, 鹽適量, 醋適量
1.買回來就取掉內臟的鱔魚洗淨;
2.黃鱔去頭去尾;
3.黃鱔切段;
4.準備醃料:鹽 黃酒 廚用澱粉 胡椒粉;
5.醃料倒入鱔段上面拌勻,醃製備用;
6.粉絲用溫水泡發備用;
7.準備薑末 蒜末 鹽 醋 紅油(可依個人喜好增減) 花椒粉
8.鍋中放油燒至四成熱,放姜、蒜末略炒;
9.再下鱔魚段炒約一分鐘
10.加入剛淹沒鱔魚段的湯或水,燒沸。
11、放入粉絲 花椒粉 鹽,煮一分鐘。
12、淋入醋,拌勻後淋入紅油。
13、裝盤,再撒上蔥碎即成。
贊同
回覆列表
1.鱔魚去腸,洗淨,切8公分左右的段備用(可讓魚檔代為處理)
2.在鱔魚段上切出花刀
3.薑切片,青椒切4公分的小段、粉條用溫水泡軟備用
二、鱔魚蒜子燜粉條做法
1.鍋底花生油,姜、蒜瓣、八角、花椒小火炸香
2.蒜瓣微黃,放入五花肉片翻炒
3.五花肉變色後,放入鱔魚段翻炒
4.撒入白酒去腥增香
5.加入老抽
6.加入白糖
7.加入鹽
8.加入黑胡椒粉
9.加入3碗開水,大火燒開,轉小火煨燉20分鐘,燉至鱔魚皮微微泡起,放入粉條
10.放入青椒段
11.小火燉2-3分鐘後,大火收汁即可
12.將粉條盛入砂鍋底部,上面擺上鱔魚段、青椒段,中間放上蒜瓣,撒少許紅辣椒點綴即可
烹飪技巧
1、燒鱔魚加五花肉片,鱔魚更肥腴美味。青椒不會辣,會有青椒特殊的清香,增加整個菜的豐富味覺層次;
2、大蒜多放些,提味,炸過又燉軟的大蒜很香;
3、粉條提前泡軟,鱔魚燉熟後再放粉條,不會燉得黏糊糊的爛掉;
4、放入粉條注意經常翻動鍋底,防止糊鍋;
5、高度白酒比料酒更能夠 去腥增香;
6、我做菜從不放味精,雞精,根據化學原理,醬油加白糖就會產生氨基酸,即味精提鮮的主要成分。